深圳大学_食品营养与食品安全 (HACCP体系及其应用

“民以食为天”，食品安全问题一直备受人们关注。2008 年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查。此次专项检查对其余109 家企业进行了排查，共检验了这些企业的491 批次产品。阶段性检查结果显示，有22 家婴幼儿奶粉生产企业的69 批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。此次事件这不仅危害到人们的身体健康，而且已经危害到国家的公共安全体系和社会稳定，我国的食品安全再度敲响警钟！请你结合本课程的内容，分析本次三聚氰胺事件发生的原因，对我国食品行业的影响和解决的对策。（字数2000 字以内）随着中国国民经济的发展，中国人的生活水平有了很大提高，人均收入增加，食物充足丰富，营养状况不断改善。中国人营养缺乏的患病率继续下降，5岁以下儿童生长迟缓率比1992 年下降了55% ，3-18 岁儿童青少年身高与1992 年同龄人相比增加了3.3 厘米。但是中国在改善居民营养缺乏的同时，又开始面临营养失衡的挑战。近几年在一些中国人中出现的由于营养过剩造成的营养问题，引起了人们的关注。中国卫生部的资料显示，中国居民患慢性病的人数近几年急剧上升。目前18 岁及以上居民中，高血压的患病率为18.8% ，人数有1.6 亿多，与1991 年相比，患病率上升31% 。糖尿病患病率为2.6% ，人数有2000 多万。血脂异常的患病率为18.6% ，人数有1.6 亿。超重和肥胖的患病率分别为22.8% 和7.1% ，人数分别为2亿和6000 多万。儿童的肥胖率也已经达到8.1% 。请你结合本课程的内容，分析近几年一部分中国人营养过剩的原因，危害和解决的对策。（字数2000 字以内）——HACCP 体系及其应用食品安全行之有效的控制介绍的内容一HACCP 概况二良好操作规范（GMP ）三卫生标准操作程序（SSOP ）四食品中的危害及预防控制措施五HACCP 原理六建立和实施HACCP 体系的步骤七CQC 及其HACCP 认证介绍一HACCP 概况第一节HACCP 的发展与现状一、HACCP 简介1 、HACCP ：它是英文缩写，其英文全称是Hazard Analysis Critical Control Point ，译为中文是危害分析及关键控制点。2 、传统检验管理的缺点：①抽样规则本身就是有误判风险，由于食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出，误判风险更难预料。②大量的成品检验费用高，周期长。待检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时，往往为时已晚。③检验技术的开发已达到很高水平，但不等于可以“洞察一切”，对危害物质检查的可靠性仍是相对的。HACCP 是通过对食品生产加工过程各个环节的控制将安全危害风险降低到可接受的水平。即安全卫生的食品是生产出来的，而不是检验出来的。HACCP 发展过程：1、20 世纪60-90 年代初为创立阶段；60 年代美国军方实验室和航空航天管理局开发宇航员食品要求必须保证航天食品中无病原体和毒素. 1971 年美国Pillsbury 公司在第一届美国保护食品委员会上首次公共开提出HACCP 概念1973 年美国政府授权在低酸罐头中实施HACCP 2 、90 年代后期进入应用阶段1995 年FDA 推出水产品HACCP 法规1996 年后澳大利亚、英国、加拿大、欧盟及CAC 推出HACCP 法规HACCP 在中国3、1988 年HACCP 概念开始引入我国，1991 年原国家商检局组织全国商检系统开展了应用HACCP 原理的出口食品安全控制工作。4 、2002 年CNAB 基于HACCP 的食品安全管理体系规范5 、卫生部关于印发食品企业HACCP 实施指南的通知(卫法监发(2002)174 号) 五、HACCP 与GMP 、SSOP 的关系（一）基本概念1.GMP 是良好生产规范（Good Manufacturing Practice ）的简称2.SSOP 是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure ）的简称3.HACCP 是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point ）的简称，是识别、评估和控制食品安全的显著危害的体系。卫生标准操作程序（SSOP ）SSOP 是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure ）的简称卫生标准操作程序（SSOP ）1. 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全2. 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度3. 防止交叉污染4. 手的清洗与消