第六讲——不同时期、不同季节、不同人员的营养保健.ppt

由于大学生的紧张的脑力劳动大，能量消耗多，因此可考虑增加课间餐和夜宵，以利于学习和生活。但课间餐摄人的食物量不宜太多，应以碳水化合物为主，以利于消化吸收，迅速提高血糖浓度，且不影响午间正常进餐。课间加餐不能代替早餐。由于在校学生晚餐进食一般较早，几小时夜自习后能量消耗较大，又会产生饥饿感，因此适当增加夜宵亦有利于身体健康。 女大学生在饮食中应注意以下几点： 一、少吃零食。 二、提倡自然美，抛弃盲目节食以求体型美的作法。 三、注意铁的摄入。 四、注意维生素A和维生素B2的摄入。 五、注意钙和蛋白质的摄入。 男性饮食九要素： 1、食用一定量的铬 。 啤酒 2、食用富有膳食纤维的食物 3、食用含有镁的食物 含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦 粥、通心粉、叶菜和海产品。 饮食健康：给大学男生开张营养食谱 早餐：牛奶１袋，鸡蛋１个，馒头２两，３片酱牛肉，凉拌菜１份。 午餐：四两米饭，红烧鱼，豆干芹菜，凉拌莴笋丝，黄瓜鸡蛋汤。 加餐：水果１个。 晚餐：猪肉白菜包，小米粥，菠菜拌豆腐。 早餐： 玉米面粥（玉米面25克）、花卷（面粉50克）　 茶蛋（鸡蛋60克）、拌瓜丝（黄瓜50克，海米10克） 午餐： 大米饭（大米100克）、过汤面条（面粉50克，瘦猪肉丝10克）　　 青椒肉片（青椒150克，瘦猪肉20克）　　 红烧带鱼（带鱼50克）、素炒土豆丝（土豆100克）　　 橘子100克 晚餐： 馒头（面粉50克）、绿豆稀饭（大米50克，绿豆20克） 清炖豆腐（豆腐200克）　 　 炒小白菜（小白菜200克，瘦猪肉20克）、苹果100克　　 全日烹调用油25克 晚间： 牛奶250毫升，加糖15克 春季宜甘减酸 《千金方》载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。中医认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。而春天是肝旺之时，多食酸性食物会使肝火偏亢，损伤脾胃。应多吃一些性味甘平，且富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等，有利于发寒散邪，扶助阳气。 此时人体内的肝气正旺，凡冬天保养不当者，春天易得温病。一般宿疾如高血压病、哮喘、皮肤病及过敏性疾病等容易在此时复发，也见胃、十二指肠溃疡病的患者有因饮食不当而导致胃出血的。故在饮食上应忌发物，诸如虾、竹笋、雄鸡、海鲜等应尽量少吃。 在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气。因为春天肝气旺，肝旺容易克伐脾土而引起脾胃病，而酸味是肝之本味，故此时应减酸味，不能再助长肝气以免过旺，这样可以保护脾气不受克伐。 [忌] - 酸辣刺激之品， - 过量饮酒，饮食过饱，过食高蛋白、高热量食物， -消化性溃疡病者忌竹笋、糯米、甜食及粥类食品。 [宜] - 清谈的绿茶； - 性味平淡微甘的健脾食品，如蜂蜜、山药、薏苡仁、白扁豆、莲子、 藕粉、鸡头米等； - 功效清热平肝的野菜，如马兰头、马齿苋、蒲公英、枸杞藤、芹菜、荠菜等。 夏季 清淡饮食，但也不能拒绝荤菜 由于夏季人的胃酸分泌减少，加之饮水较多，冲淡胃酸，导致机体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品，忌食油腻、煎炸及热性的食物。但是，清淡不等于素食，因为素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质，长期吃素容易导致营养失衡。 所以即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜，可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品，关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。如可取鲜嫩碧绿的荷叶，用开水略烫后，用来包鸡、包肉，蒸后食用，风味别致、清香可口、有增进食欲之效。 暑天宜清补 热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等等。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。 苦味宜多食 中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，营养学家建议，夏季经常吃些苦菜、苦瓜等苦味食品，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜也是一味药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能，食用苦菜时，将它的根、叶洗净，可拌可炒可做汤，味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。夏季出汗较多，不妨喝点带苦味的饮料，啤酒、绿茶、苦丁茶等都是不错的选择。 勿忘