第一讲人体的营养需要.ppt

你健康吗？ 一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传、后天的生活条件、卫生状况、饮食营养、爱好习惯、体育锻炼、精神状态等。在这些因素中，最主要、最经常起作用的还是饮食营养。 一、营养学的概念 （一）什么是营养学(Nutriology) ： 营养学是研究人体摄入和利用营养 物质的全过程、营养物质与人体健康相 互关系的一门科学。 （二）什么是营养？ 营养是人体不断从外界摄取食物，经过 消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的 物质（养分或养料）来维持生命活动的全过 程，它是一种全面的生理过程，是一系列物 理、化学及生理变化过程的总称。它是人体 一切生命活动(生长、繁殖、运动、遗传、免 疫等)的基础，整个生命过程都离不开营养。 （三）什么是营养素？ 　 营养素是人体用于维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 简单地讲就是食物中的养分在科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。 目前已知有40-45种存在于食品中人体必需的营养素。 （四）什么是合理营养？ 合理营养——由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理营养促进健康 。 缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。 某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心脑血管病等“富贵病”。 营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 （一）健康新概念 什么叫健康？ WHO于1948年宪章中明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。这个概念与现代的“生物一心理一社会”医学模式完全吻合。 WHO阐述了衡量健康的10条标准： 1．体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调； 2．眼睛明亮，反应敏锐，无炎症； 3．头发有光泽，无头屑或较少； 4．牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象； 5．肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 6．精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张； 7．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人； 8．应变能力强， 能够较好地适应环境的各种变化； 9．对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 10. 善于休息，睡眠良好。 身体健康八要素： １、宽阔的胸怀：每天都抱着乐观态度，觉得年轻，有活力。 ２、合理的饮食：是长寿之本，每餐吃八成饱最好。注意营养平衡，不能偏食，主副食适当搭配好，不吸烟，少饮酒。 ３、有规律的生活习惯：这将会形成良好的条件反射，以保证各种生理机能发挥最好的效应。 ４、适合自己身体的锻炼方法：选择的原则有两条：一是个人的兴趣和爱好；二是根据自己的体质状况。 ５、活泼、热情奔放的合群性格：笑会使人全身肌肉牵动，促进血液循环，并能呼出许多二氧化碳，吸入更多的新鲜空气。 ６、调节身心的业余兴趣：一个人起码要有一种业余爱好。它能增添你的生活情趣，也是消除工作疲劳的良方。 ７、不向任何压力低头的意志：能接受挑战的人，说明他的精力十分充沛。 ８、正确对待任何疾病的态度：当疾病发生时，要沉着，不要恐慌，积极采取措施，并立即去看医生，且乐观自信，这样有助于身体的康复。 二、营养学与人体健康的关系 （二）关系： 1、营养决定健康，营养管理必须与健康相适应； 2、营养素是人类生存和保持人体健康的重要物质基础，但是丰富的营养素未必就可以给人体带来真正的健康； 3、呵护健康应从摄入均衡营养入手。 （三）国人饮食习惯 1．中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。 主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。 但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。 2．以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗一大特 点。 这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。 3．在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是 聚食制。 4．在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使 用筷子。 中国人饮食四大误区： 误区一：天天大鱼大肉 误区二：只重口味，忽视营养 误区三：吃什么补什么 误区四：崇尚吃野味 * * 养 营 与 健 康 Nutrition and Health 第一讲 人体的营养需要 5.日常生活以及食品烹调与营养健康 4．食品的选购与识别 3．饮食营养搭配 2．各类食物的营养价值 1．人体的营养需要 （ 营养学基础） 营养与健康主要内容 6．不同时期、不同季节、不同人员的营养保健 7．饮食安全与营养健康 8．饮食营养与疾病防治 营养（Nutrition）是一个动态的生物学过程 食物