第四讲食品的选购与识别.ppt

第四讲食品的选购与识别 WHO公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品（一只烤鸡腿=60支烟的毒性） 面对琳琅满目的食品 该如何选购？ 一、选购食品的要素 1、感官检查最重要 　　 选购非包装食品最关键的问题是通过看、闻、摸、尝等方法，检查所选购的食品的色、香、味、形，判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造。 　　正常的蔬菜、水果、肉、禽、鱼、蛋、奶等食品都有其特有的形态、颜色、气味、质地，在选购时尽量选购新鲜和感官检查为正常的食品。 2、采购的地点很重要 　　 由于非包装食品的经营人员复杂，尤其是一些集贸市场和个体摊贩经营的食品，其来源和所进行的加工地点难以追溯，因此，从管理的角度讲很难有人为其经营的食品卫生安全性负责。 而到国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场选购食品能得到更好的保证。这些场所经营时间长、经验多，管理和进货人员接受过食品卫生培训，尤其是这些经营场所相对固定，他们重视自己的信誉，并且一旦出了问题，也会有人负责。 　　 3、选购包装食品检查包装和标签最重要 　　由于包装食品常常是不能够像非包装食品 一样能直接感觉到食品的色、香、味、形等正 常食品特征，而且往往包装的食品大多是直接 入口的加工食品，是不能够直接用手触摸的。但 食品的标签和包装为消费者选购食品提供了很 好的条件。食品包装的作用一是更好地保护食 品，二是通过包装上的标签指导消费者购买自 己所中意的产品。 无公害农产品、绿色食品和有机食品 营养师提醒看营养成分表应留意5个细节 1确认是“一包”还是“一份”。 2挑钠含量低的。 3膳食纤维越多越好。 4糖分选天然的。 5不买含反式脂肪酸的。 您在选购食品时，是否有阅读食品标识? ？ 食品添加剂 请你想一想： 在食物中加入食品添加剂，一 定会对身体有害。 ( ) 加入 食品添加剂 的目的 一、防止腐败，延长保存时间。 如：防腐剂、抗氧化剂等 二、增加色香味。 如：色素、香料等 三、增加营养素的含量。 如：维生素、铁质 二、如何选购食物？ 用 来辨识， 而非用 来衡量。 不新鲜，吃了也是白吃 1、五谷根茎类 米粒完整饱满，无虫蛀及霉味。米颜色越精白，维生素和矿物质越少。 面粉 淡黄色 买小包装的 注意淘洗 多食用粗粮 严格注意阴凉、通风保存。 在比较潮湿的季节，可以在米罐里放几头干大蒜(大蒜食品)，但是千万不能曝晒。 ? 大米-----等级 根茎类不可有发芽或者坏损的现象， 表面避免沾到水，否则容易发霉。 2、肉类 3、海鲜类 鱼的眼睛要明亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整，鱼肉结实有弹性，无腥臭味。 虾、蟹要外壳结实，身躯饱满，头身紧连。 三、海鲜类 贝类活的为好，轻轻碰触外壳后能紧闭即是活的，互敲声音要响亮清脆。 4、蛋类 蛋壳完整，没有裂痕， 表面粗糙，且气室较小。 打在盘中时，蛋黃圆鼓，蛋白凝聚不散。 5、奶类 新鲜的牛奶含有乳香味，汁液均勻，沒有沉淀现象。 奶粉为粉粒状，无结块产生。 挑选袋装牛奶，应注意包装的完整性和有效期，保存于冷藏设备为宜。不可有异味或分离现象。手伸长一点。 果蔬外表新鲜饱满、气味芳香，无脱水、腐烂、破裂、压伤者为佳。 应多选购当季盛产的果蔬，才能物美价廉。 蔬菜水果防止农药残留的方法 ????1．浸泡洗涤。用盖过水果蔬菜部分5厘米的加有食品洗涤剂(洗洁精)的溶液浸泡30分钟后再冲净。 ???? 2．烫泡弃水。把用清水清洗过的水果蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟。 ???? 3．清洗去皮。带皮的水果蔬菜，残留的农药外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。 ???? 4．储存保管。某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质。所以果品购回后可存放一段时间(10—15天) 。 豆类：无根豆芽油类：掺假 挑选果蔬时不一定要完全没有虫蛀，有 虫蛀反而表示农药较少。 新鲜 不新鲜 * * 食品标识 1. 品名。如“甜牛奶”和“甜牛奶乳饮料” 2. 内容物名称及重量、容量或数量；如为二种 以上混合物应分别表明。 3. 配料、食品添加剂名称。 4. 厂商名称、电话号码及地址，输入者应注明国内负责厂商名称、电话号码及地址。 5. 有效日期。要标明制造日期、保存期限或保 存条件。 6. 其他特殊事项也应标注。如：转基