厨房外包细盘点.pdf

厨房外包虽然不是什么新鲜事了?但人们还是瘟一种雾|奄花的感觉e孰是孰非?射弊几镪? 前景怎样7 厨房外包：餐饮管理模式的变革据调查，厨房外包始于上个世纪80年代末期。当时，随着改革开放深入发展和人民生活水平不断提高，餐饮行业发展迅速．竞争也日趋激烈。竞争中，餐饮企业经营者要立于不败之地，职业厨师要体现自身价值．两者不约而同盯住了餐饮企业的重地——厨房。厨房是餐饮企业向客人提供食品的生一本刊记者单志明产部门。厨房的生产水平和产品质量，直接关系餐饮企业的特色、形象和效益。厨房产品的成本和盈利很大程度上受生产的支配．控制生产成本浪费，可以获得满意的盈利。厨房里不仅要有厨师、有原料、有设备，还要有科学的管理。厨房管理．既是餐饮管理的重点，也是难点，又成了新时期同行业竞争的热点。对此．美国饭店厨房设计顾问查理德·费兰姆勃曾有过一段精彩的论述：”厨房是一座食品仓库，一家食品工厂，一处食品供应点，是烹调试验室，是各种烹饪技艺的荟萃之地．也是废物处理场所。有时候，它是一座金库，但也常常是美梦随着杯盘碗碟同时破碎的地方。”为了让厨房成为“一座金库”，而不是“美梦“破碎的地方，新时期的中国餐饮人，将传统的”厨房重地．外人莫入“改写成“厨房重地，外人承包”，推出了一种崭新的餐饮管理模式：厨房外包。厨房外包．通常是指餐饮企业将本企业的厨房工作承包给一至几名承包人，由承包人招聘组织厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理．并根据工作内容、工作量和双方约定的其他项目，确定厨房工资总额．由承包人统一发放和支配。厨房外包。也称“包厨房”。在“包厨房”出现之前，社会上就有了各种各样的“包”：厂长包工厂，工头包工程．果农包果园．等等。在餐饮行业能呼风唤雨的厨师．也不甘寂寞，打起了“包厨房”的主意。1988 年，温州一位姓金的名厨，承包了温州饮