供应链培训与成本核算原理--餐饮通供应链成本核算原理(ppt 52).pptVIP

网络会议主要内容 一、供应链培训 二、成本核算原理 三、触摸屏模块培训 四、同步打印培训 1、基础数据设置 2、日常业务操作 3、统计分析报表 4、收支管理功能 1、基础数据设置 2、日常业务操作 3、统计分析报表 4、收支管理功能 1、名词解释 2、基础数据设置 3、成本核算前提 4、成本核算步骤 5、成本核算原理 6、成本核算三步走 一、名词解释 1、仓库关联餐桌物料： 是对做了一比一成本卡配比设置的物料，根据前台的销售数据冲减相应库存的物料数量，所对应的关联设置。 2、结转： 就是将销售数据、挂账数据结转到供应链管理系统里，为成本核算做准备、把前台挂账数据生成应收单、自动生成销售本结帐单。具体为将前台（如果有酒店业态将结转酒店数据）销售的做了一比一配比且“是否冲减库存”为“是”菜品(一般为烟酒饮料类等一一对应的菜品)以及前台挂帐的数据结转到供应链管理系统，以核算一比一配比菜品的成本、冲减对应仓库的库存及对应收款进行管理。对销售的数据结转后将自动生成销售成本结转单，挂帐数据将生成应收单。在结转销售数据之前必须做好仓库关联的设置、相应菜品的所属部门的设置。 3、销售成本结转单： 对做了一比一配比设置的酒水，在结转后自动生成的销售出库单。对前台或酒店客房销售的菜品或小商品结转过来的销售出库单据进行维护的一个模块，用户可在此审核结转的数据是否正确，也可根据业务需要对销售成本结转单新增、修改、删除。 4、成本计算： 成本管理模块主要完成对单据的批量审核、批量反审和批量反签操作。 5、假退料单： 餐饮企业中由于月末需核算部门领料成本，生产部门人员应把当月用剩的原材料，退还到规定的仓库里，但实际上生产部门并没有把物料退回到仓库，为了能正确核算部门实际领用成本，则可以通过做假退料对部门尚未用完的原材料做虚拟的退库操作，一般是 在月底做假退料。假退料单据签字后将会自动生成指定仓库的当天的其它入库单和假退料日期第二天的其它出库单(由于是在月底做假退料，所以系统会自动生成当月月底的其它入库单，表示退料，生成下月月初的其它出库单，表示领用，以达到虚拟退料和虚拟领料的作用)。从而简化了核算操作步骤．用户可根据业务需要对假退料单新增、修改、删除。 6、物料配比： 菜品主要物料配比设置主要完成菜品所用到的多少种原材料种和用量进行配比的设置，为结转及查询菜品的标准成本及核算其实际成本做为参考和依据。 7、厨房消耗与营业对比报表： 　部门成本核算报表就是指厨房消耗与营业对比报表是对部门实际成本与前台销售情况　　　　　进行对比的报表。 8、菜品成本差异报表： 　　菜品成本核算的报表就是对菜品的标准成本、实际成本、销售价格毛利额、毛利比等进行对比的报表。给菜品进行成本控制提供依据。 二、基础数据设置 第一步、餐饮客户端“菜品档案”里，菜品出品部门必须选择。如果是凉菜部出品的菜选择凉菜部门，热菜部出品的菜选择热菜部门，如下图： 第二步、前台“摘要维护”里，退单的理由里“是否记入成本”根据实现情况打勾。比如说：“菜品有异物，需要记入成本、菜品估清了就不需要记入成本。”如下图： 第三步、设置仓库所存入物料的类别，餐桌类别一般全选，像酒水有两个库，只有吧台库需要参与前台营业核算，酒水总库就不需要设置了，如下图： 第四步、将所有菜品和酒水进行成本卡配比设置，如下图所示： 三、成本核算前提 第一、使用餐饮营业模块管理系统，只有前台系统使用正常，才可以统计出各部门营业收入。 第二、使用供应链模块，日常出入库单据及时准确，特别是“领料单”、“直拨入库单”必须要有领用部门，这样才可以统计出各核算部门耗用，这是成本核算根本前提。 第三、月底对厨房盘点时，对领出未使用完的原材料需要做假退料处理，半成品安制作比例折算成原材料，盘点数据尽可能准确。 第四、采购单、领料单、其它入库单、其它出库单、盘点单、销售成本结帐单、退料单等单据都要审核完毕,只有审核后才算真正出入库，才可以计算成本。 第五、月底对各个仓库、厨房及时盘点。仓库盘点完毕后通过盘点单调整账物不符情况，签字后自动生成其它出入库单。对厨房领用的原材料进行盘点。 四、成本核算步骤 第一步、检查菜品档案、摘要维护、仓库关联、成本卡配比等基础数据是否录入完毕。 第二步、盘点仓库，填制盘点单，签字生成的其它出入库单必须审核。如下图： 第三步、对厨房各部门进行盘点，填写“假退料单”，因为厨房的原材料是领用过的，为了成本核算需要把没有用完的原材料退回库房，但不是真正退库，所以填写假退料单，生成退料单的同时系统会自动生成领料单出库。不会影响库存的账面数量，如下图： 五、成本核算原理 领用金额：帐面领用金额，从领料单中取得，不包括退料和假退料。 假退料