深圳市晨光乳业有限公司新进员工培训资料.doc

深圳市晨光乳业有限公司新进员工培训资料 第一部份　　企业及产品知识 一、晨光乳业有限公司简介 1、晨光乳业有限公司是由中国轻工业部定点以奶制品为主的大型饮料生产企业；是“全国最大的鲜奶出口企业”，占有香港鲜奶市场的70%以上。 2、晨光乳业自有的光明农场下设八大奶牛场，饲养从新西兰、丹麦引进的良种奶牛近1.4万头，天然无污染的牧场确保了原料奶的100%纯正新鲜。 3、从瑞典、美国引进全套（原料奶运输储存、消毒、加工包装、水处理、质检）具有九十年代先进水平的奶制品加工保鲜设备，牛奶从牛场——运输——生产——销售都是封闭保鲜。 4、认证方面： 通过IS09002国际质量体系认证。 通过IS014001国际环保体系认证。 鲜牛奶、酸牛奶、甜牛奶评为“绿色食品” 国家学生饮用奶定点生产企业 深圳市学生奶定点供应企业。 5、条装产品分类（250ML） A、牛奶类：高钙奶、特浓纯牛奶、100%纯牛奶、甜牛奶、发酵酸奶（普通、苗条）、朱古力奶、草莓奶、椰子奶、奶茶、生命奶（豆奶）、学生奶系列 B、茶　类：晨光菊花茶、蜜糖菊花茶（新、旧）、清凉茶、冬瓜茶、柠檬茶、红茶、绿茶、乌龙茶 C、果汁类：橙汁、芒果汁、柠檬汁 D、即食类：凉粉、豆腐花 6、鲜奶产品分类 A、瓶装（210ml）：纯鲜牛奶、酸牛奶、甜牛奶 B、屋型（236 ml）：纯鲜牛奶、酸牛奶、甜牛奶、发酵酸牛奶、高钙奶 C、杯装（150g）：原味酸奶、菠萝味酸奶、草莓味酸奶、黄桃味酸奶、芦荟味酸奶 7、利乐公司是瑞典利乐公司，是全球著名的液态食品加工包装和分销设备的供应商。晨光牛奶条装包装全部采用利乐无菌包装。 二、牛奶知识 １、奶牛的引进：奶牛直接从新西兰、丹麦引进 ２、牛奶收购：晨光原料奶全部来源于全天然无污染的光明华侨农场八大牛场。 光明农场现有八大牛场，共有1.4万头奶牛，每头挤奶日15公斤以上。奶牛场有高级兽医管理，非常重视奶牛的卫生保健及防疫工作，严格规定遵守挤奶的操作规程，工作人员用清水洗净奶牛乳头，并用干净的消毒毛巾烘干，再将自动吸奶机的吸管套入奶牛乳头，奶汁就源源不断地流入冷藏车罐里，随后奶槽车迅速开回鲜奶生产车间，进行过滤、净乳、预热、均质、灭菌、冷却、灌装、封盖、贮存处理。这样处理，牛奶中绝大部分的营养成份被保留下来，尤其是维生素。 鲜奶口感不同是因为饲料的配方、干草量等不同引起的，光明农场奶牛饲料主要是：麦片、麦芽、红薯、大豆饼、玉米、甘蔗尾、干青草等营养食物。 ３、乳制品生产工艺流程图。 A、牛奶的巴氏消毒法可以杀灭存在于牛奶中的致病菌及大部份杂菌，保证饮用的安全，同时最大限度保持牛奶中的营养成份。 B、消毒牛乳的加工 过滤—— 牛乳验收——预处理 预热均质 　　　　　　　　　　　　　　净乳 灌装封盖　　　　冷却 C、包装消毒工艺： （1）包装消毒工艺 a 、本公司的自动洗瓶机经过6道工序处理，自动将灭菌后的空瓶送进灌装机确保卫生。 回收进厂的空瓶先用碱水浸泡　　清水冲洗 无菌水冲洗 消毒水浸泡60°C 20分钟 无菌水冲洗 蒸汽灭菌120°C b、盒装鲜奶不准回收，它是95°C干蒸灭菌，120°C高温消毒 ４、消毒牛奶的两种方式 a、巴氏消毒法：72~85°C下加热数秒钟，将致病菌杀死，但保存需冷藏在2°C~4°C，保质期10天。优点：完全保持原奶的风味。 b、瞬间超高温（VHT）灭菌法：在一条生产线上，将被包装物料的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，可彻底消灭细菌，又不破坏牛奶的营养成份，且无需冷藏，在常温下可保存６个以上，不含防腐剂，可直接饮用。优点是饮用方便、安全。 ５、牛奶的营养成份。 牛奶牛含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成份，也是最利于消化吸收的完全营养食品。牛奶中含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶等多种营养成份。 A、蛋白质（约3.4%） 牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”或称“全价蛋白质”，含有人体一切必需的氨基酸，且比例适宜。它能提供机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。 B、乳脂（3.4~3.8%） 乳脂是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体，具有良好的风味和消化性。此外，科学研究表明，乳脂肪中的生理活性物质如共轭亚油酸，神经草磷脂等具有明显良好的抗癌作用，而且对心血管疾病和肠胃道疾病的治疗也有一定作用。 C、乳糖（约4.7%） 牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要，人体对钙的吸收程度与乳糖数量成正比，因此，常喝牛奶能取得预防佝偻病的效果。 D、矿物质 矿物质是机体的重要组成成份，可与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压，