冷冻系统标准.doc

概述 目的 主体内容 多层柜（Multi-deck） 肉类多层柜和乳制品多层柜的层板的配置标准: 肉类多层柜： 内顶斜镜,有顶灯,四层层板，有层板照明,实体侧板 乳制品多层柜 有顶灯,五层层板，无层板照明,实体侧板，内侧侧板为镜面 冻库、急冻库（Cooler and Freezer） 所有冷库必须配备门帘。要求为耐冷库低温的光亮的PVC条状门帘（在冷库温度下门帘应柔软而有弹性），并且门帘条应交叠， 100%覆盖冷库的门。 在PD 当天冷冻库及急冻库可以正常运行。 冷藏库与急冻库需要有温度计显示温度，每两小时进行检测，温度计安装在保鲜库、急冻库库门的侧面高度为2M的地方，方便员工察看。 冷藏库与急冻库门上需要安装温度及除霜时间，尺寸规格是长*高，材质需要是不锈钢制 冻库内部排水管需从风机旁走墙角接管到室外，避免影响库内面积的使用，同时容易影响货架与设备定位摆放撞裂PVC管等 冻库内主风机靠墙使必须安装风机防护罩，在中间位置的情况比较难固定，同时影响不大，目前无需加防护罩。 进出要及时关闭冻库门,避免冻库结冰,冷冻冷蔵柜商品摆放不要超过标示线,破坏风幕,造成温度偏高或结露. 卧柜（Coffin case） 岛柜的分隔栏的详细高度以供应商的设备为基础，原则上以每英尺分隔，即四英尺岛柜内有3个分隔。 岛柜区域上面的空调出风口没有高度的限制，但有出风方向的限制。因空调系统的施工是业主，所以在业主职责清单中又列出在岛柜区域上方的空调出风口为条状平出风口，不能下吹。 卧柜盖板的尺寸将为一致，比现在更轻更薄因此就无需盖板车。 可移动卧柜的大小及形状保持一致。 展示柜（Showcase） 所有展示柜（包括冷柜、热柜）均要求为白色冷色调光源 熟食部只有水蒸气热柜配有不锈钢盘子，标准配置为1/2无孔盘；但对于放置馒头的水热柜配有带孔的1/2盘子。应实际使用要求，新店开始配置备用盘20个1/1盘子（由冷冻供应商提供）。 FAP不再提供展示柜的支架，所有的支架将由展柜的供应商提供；另外熟食热展柜内的不 供应商将改进柜滴水问题。 在热展柜顶使用隔热海绵以确保不烫到顾客。 全服务柜台之间的玻璃间距缝隙控制在3-5毫米内，防止出现食品安全风险。店内出现了展柜与墙有较大空隙，通常我们在现场安排总包或木制供应商在冷冻系统供应商安装完展柜后测量空隙并做台面以弥补。 制冰机（Ice machine） 因冰铲只是制冰机中的小配件，对于材质没有做具体要求，但耐用是最基本的使用要求,同时确保正确的使用冰铲，因冰铲只是作铲冰之用，如果经常用其打冰，就很容易损坏。 制冰机的安装和调试在正常操作中应该是冷冻供应商的职责，如果设备有问题或配件丢失，应及早与设备供应商联系. 新店每台制冰机配置：3把大冰铲、2小冰铲，和3把冰捣碎机，每家新店通常会有2台制冰机，共配送6把大冰铲、4把小冰铲和6把冰捣（旧标准 ：每家店每台制冰机冰铲4把、冰捣2把）。 其它 向供应商的项目经理强调责任，以使他们在现场更好的帮助到我们。 在PD 前供应商将会完成冷冻设备的基础清洁工作，如除尘。 供应商将统一冷冻设备的信息牌并使用摄氏度标注。 胶条标准：因胶条经常开裂，供应商会改善质量，另外胶条颜色与柜子的颜色会一致。 备注 其它新增内容： 1．防止制冷主机停机或温度异常，导致商品损坏冷. 冻供应商负责协调完成冷冻报警系统安装，店内AP跟进报警系统并确认与报警中心连线处在监控状态 2．各冷冻供应商在制冷设备的公司名称LOGO， 统一张贴的位置与标示的大小，保证建店中的一致性 3．新式冷库电箱较大,MP需在蓝图中标注出冷库电箱安装位置，冷冻供应商负责安装及规范高度 4．有顶灯使用霍尼韦尔灯及灯罩,五层层板，无层板照明,实体侧板，内侧侧板为镜面 5．在部份新店已在多层柜、蛋糕冷柜区域已开始使用声控灯 附件：补充标准照片及汇总 工程与设计 NSG-303 冷冻系统标准 Updated On: February 22, 2006. Page 1 of 2