宴会包间人员管理方案（DOC 61页）.docVIP

目 录： 包间人员管理方案 包间服务程序及标准 包间卫生管理方案 包间奖惩条例 包间宴会摆台例图 包间VIP服务管理方案 包间各库房管理方案 包间营销管理方案 宴会包间人员管理方案 1.人员编制：（22人） 宴会包间主管1人；宴会包间领班3人；服务员14人；传菜员4人。 2.各岗位职责： (一)包间管理人员岗位职责 (1) 认真贯彻执行党和国家的各项方针、政策、法律、法规和上级有关指示精神，坚持正确的经营方向，搞好餐饮部经营管理和服务，为宾馆多作贡献。 (2) 发扬“朝气、创新、忠诚”的企业精神，爱宾馆如家，勤政廉政，各尽职守，敬业尽责，一切工作着眼于提高餐饮部的经营管理水平和服务水平，杜绝在食品卫生、安全等方面发生事故。识大体、顾大局、讲贡献，树立鲜明的企业形象，发挥“窗口”作用。 (3) 做到以身作则、办事公道、作风正派、深入实际、依法办事、依章办事、兢兢业业，不利用手中权力为个人谋取任何私利。 (4) 努力学习管理方法，钻研管理技巧，讲究管理艺术，掌握管理规律，提高管理水平，注重管理实效，注重调查研究正确解决问题。 (5) 一切行动听指挥，圆满完成上级交给的经营管理任务；严格要求下属，关心爱护下属，善于发挥下属长处，充分调动下属的工作积极性；各部门、各岗位间要主动加强协调配合，为餐饮部的利益同心协力做好工作。 (6) 把精力放在解决问题上，不回避矛盾，不文过饰非，不推卸责任，不推诿扯皮，不欺上瞒下，不背后议论人，不做有损于团结的事，不做有损于企业利益的事。 (7) 坚持食品卫生和安全制度，落实责任制，杜绝卫生和安全事故发生，确保餐饮部经济效益和宾馆、社会效益双丰收。 （二）包间服务员岗位职责 (1) 遵纪守法，执行管理制度，服从分配，听从指挥。 (2) 要以主人翁的态度关心餐饮部的经营与管理，爱护宾馆财产，反对铺张浪费。 (3) 员工之间、上下级之间要团结协作，不得利用工作之便假公济私，谋取私利。 (4) 各级管理人员及员工，不得隐瞒违反《员工守则》及部门规章制度的事件。 (5) 服务时要主动、热情达到服务要求；菜肴出品质量要达到部门所制定的统一要求。 (6) 不准向客人索要小费，捡拾客人遗留物品要及时上交经理、主管。 (7) 员工不迟到、早退、旷工，不擅离职守。如有急事或 因病不能到岗，应提前报告部门经理、主管。 (8) 工作时间内不准大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲聊。服务时间内不能吸烟、吃零食，不得私自会客。下班后或上班前不得在宾馆经营区域内逗留或闲逛。 (9) 不准抄吃、抄喝、抄用物品或使用为宾客提供的一切服务设施。 (10) 员工进出必须走员工通道。不得无故进入其他部门、 客房区域、库房等岗位。 (11) 禁止员工擅自动用餐厅、厨房内的消防设施。禁止在 禁烟区域内吸烟。 (12) 餐饮部每位员工熟知本部门、本岗位的安全状况。如 遇特殊情况或 火险时应及时报告上级或消防中心。 (13) 未经批准员工不得擅自在宾馆留宿或留宿他人。 (14) 准时打卡上下班，不准他人代为打卡。 (15) 上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。 (16) 下班后立即离去，勿在宾馆内逗留。 (17) 不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。 (18) 员工不得使用客用电梯、客用卫生间等可用物品。 (19) 在工作时间内，不得接见私人访客或接听电话，不得拨打外线电话。 (20) 除经批准或饭店规定，不得在店内住宿过夜。 (21) 除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。 (22) 公物财产不可擅自赠与，更不可私自带出宾馆。 (23) 不得接受客人赠与，更不应因私相约。 (24) 同事间应互相敬重，不要背后议论、造谣生事。 （三）包间公关代表----薪金待遇及岗位职责 1、薪金待遇： 在酒店开业初期，为了帮助餐饮公关代表建立客户关系前两个月只发给基本工资一千元。两个月后按实际工作能力拿提成工资。 方案一：客户多但消费金额少。 保底：RMB:800元整，完成定额后，超出部分有提成！ 淡季：定额：---万元/月/人。 旺季：定额：---万元/月/人。 完成定额及定额以下，拿保底工资800元/月，超出定额部分，不含定额，按5%提成。 连续两个月未完成定额，扣除保底工资100元，连续三个月未完成定额，扣除保底工资200元，若连续四个月还未完成定额不予以聘用。 方案二：客户少但消费金额多。 无保底，无淡旺季，无定额，直接拿提成。 按自己客户的消费2%拿提成，（例1000元以下提2%，一千元-三千元提3%，3000-5000提4%，5000-6000提5%等）多劳多得，发挥自己的潜能，挑战自我。但每月必须完成方案一中销售人员所拿的最低工资数（若连续两个月未达到最低销售额降低提成率---%，连续三个月未达到最低完成量不予以聘用）。 2、岗位职责：