花椒教材.doc

一 韩城“大红袍”花椒 韩城花椒“大红袍”闻名全国，享誉海外。千百年来，人们虽每食一餐，均有花椒做调料，但大多数人却不知它的生产地、特性及花椒的栽培，管理等技术，经椒农多年的研究、挖掘、栽培经验的汇总，以教学之用。 花椒野生也在我国秦岭及泰山西山脉，海拔在1000米以上的地区，药著《唐本草》中注有秦椒树其籽似蜀椒秦岭间大有。在《樊子然书》上有一段案语道：“现青川，有蜀椒种”。在我国最昌的农课书《齐民要术》上就有这样的记载“蜀椒出关水”。原来《本草纲目》中记有一商人屯积花椒做生意，见到花椒中有黑色种实，就想要种它，共得籽千粒，耕种于黄土，只生得一株幼苗，几年后这株幼苗壮大竟结了果实，果实芬芳，有香、形状、颜色、叶子都和蜀椒没有差别，只是气势捎差一些，从此以后栽培移植繁衍生息，渐渐移栽青川这条案语说明花椒在我国栽植发展的过程。明代李时珍在《本草纲目》中写到：“秦椒花椒始于秦”之说。 花椒在我国分布于汉水流域一带，渭北高原及关中栽培也很普遍，就韩城“大红袍”的来历还有一段美妙的传闻，但花椒必定在韩城栽培已有300年历史，据“韩城县志”记载1703年（清康熙四十年）“西北椒迤逦”“韩城花椒极盛，各原野俱树上品种不一，有大红袍、构椒、黄色椒”。有大量栽培，品种优良、远销江淮、久负盛名。韩城花椒在长期的栽培历史中，经广大椒农精心栽培，提纯复壮，选育出具有长势健壮、抗逆性强、结果早、丰产、果大（5---7mm）肉厚（千粒鲜椒重95---110克）麻味浓、后味长、香味浓郁、处暑前后成熟，出椒率23.7---27.3%等优点，是佳食不可缺少的主料，并兼有药用价值。近年来，花椒已成为全市发展商品生三产，繁荣农村商品经济的重点项目和“拳头产品”。我韩城市解放前年产2.5万多公斤，1984年达30万公斤，比解放前增长了十倍。1976年韩城市政府提出深山种核桃、浅山载花椒的设想，制定出南自龙亭乡、乔子玄乡北至禹门口营造“百里双千万株花椒林”椒带内含12个乡镇，78个行政村，并取得交好的效益，花椒的产量逐年增加到1987年底统计花椒面积244.57万亩、2700万株，乔子玄林业乡新型基地迅速崛起。绿色银行的储蓄额日见增长。 川道人从中得到启发，自觉自愿地大面积载植，形成了第二个发展高潮。这个高潮势头猛，规模大，遍及山川平原，97年韩城花椒的产量将是立体增长态势。省林业厅在乔子玄林业乡开设的“花椒丰产栽培技术推广”项目自1988年开设，1994年结束的宏伟规划现已实施，在乔子玄乡初俱规模。一批专业村，专业户正在不断涌现。 韩城“大红袍”的基地，乔子玄、盘龙、西庄等乡栽植，特别是乔子玄地区，乡党委重视，规定“家均二亩园，人均百棵树的宏伟蓝图，各校也规定、一校三亩园”生均20株现已俱规模，乔中的百亩椒园植椒万棵，迪庄小学生均40株，个村户上株还不少，乔子玄面积大，86年32万亩，90年180万亩，94年260万亩，质量最佳。还有王峰、独泉、板桥等乡都有栽植，质量也不错。地居长带形的韩城，南靠合阳、西连大岭、北接禹口、东临黄河西山坡一线栽花椒，平原栽苹果，土质雄厚，粘黄结合，光照充足，有着天独厚之优势。韩城平均海拔在800米左右，长出来的品质最佳。 我国花椒产区的气候（表一）分析，从而看韩城大红袍前程似锦，流金益彩。打出去是全市人民的共同呼声，也是椒农的迫切要求。 我国花椒产区的气候各是： 表一 产区 平均气候 绝对低温 年降水量 年日照时 河北涉县 12.4 -18.3 500 2509 陕西韩城 13.5 -14.8 574 2416 山东沂原 11.9 -2.4 718 2661 四川冕予 13.8 -6.7 1083 2083 作业：1、花椒的基本特点是什么？ 2、我市花椒面积的分布？ 3、谈谈我市花椒发展的前景。 4、我市“百----”内含多少个乡镇、村及南北指向怎样？ 5、我市花椒生产的水平如何，存在哪些主要问题？ 6、调查乡或组花椒栽植情况，收集先进的栽培管理经验。 7、建立一份花椒园档案。 二 花椒的经济价值 花椒是一种用途较为广泛，经济价值很高的树种。 （一）花椒皮是日常生活中不可缺少的重要调料，也是木本油料树种，籽含油25-30%，一般出油率为22-25%其油味辛辣可作调料食用，也可作工业用油（润滑剂用）掺合油漆是机械和化工原料。油渣含氮2.06%、钾0.7%可作肥料和饲料，花椒籽用压油机轧，出油率高。农用木质轧油器、出油率低，但油的质量高，香味长，可以炸油饼吃，还可炒菜吃。两种方法在轧油前，籽要新鲜，椒皮要净，城内人多用它炒菜。 （二）花椒叶、花椒柄也有香味。农家常用椒叶做馍吃，蒸凉皮是采一把鲜椒叶，轧啐放在内面，蒸出的凉皮味香、山内人作豆酱时，少不了，要割些鲜椒枝叶，做出的豆酱色鲜，别有风味。椒叶椒柄是加工调料面的附料，