膳食营养的发展.ppt

膳食营养的发展 王蕾 膳食营养的发展是随着社会历史而发展起来的。 早期的膳食营养素推荐摄入量比较简单，而且是和膳食指南混在一起的，直到20世纪30年代才逐渐分开。对能量及各种营养素的需要量，膳食营养素的摄入量，才有了一步步的研究和发展。 国外的膳食营养素的状况： 美国国家研究院于1943年为二次世界大战的士兵健康，发布了第一个膳食营养推荐供应量。在此后的几十年中，在美国国家研究院食物与营养委员会的组织领导下，进行了多次修订，直到1989年已发表了第10版，1996年又确定了分步制定膳食营养素参考摄入量计划，设立2个委员会、7个专题组继续展开相关的研究。 英国在1979年就提出了营养素摄入量，每日推荐量，目前还在不断地进行修订。 欧洲共同体于1992年，提出了欧共体能量和营养素推荐量。 亚洲各国菲律宾在1947 年，由营养协会发表了各年龄组的营养素摄入量，从1953—1989年间修订了6次； 泰国于1970年，马来西亚于1975年，印尼于1994年，越南于1996年都发布了本国的营养素摄入推荐量。 日本在1947年就制定了营养师法，1952年颁布了营养法，设高级营养管理专业的大学31所，到2003年大专以上资质的营养师77.9万人，管理营养师10.6万人，学生从小学五年级到高中都要学习营养知识。 我国早在1913年就发表了营养状况调查，1937年开始研制膳食营养素的需要量，1938年公布了这一标准，但因当时的国情都无法实施。 1952年中央卫生研究院出版了《食物成分表》，1962、1976、1981年又进行了修订，直到1988年10月中国营养学会做了最后的修订。 1997年国务院签发了《中国营养改善行动计划》，59、82、92、2002年全国进行了四次营养调查，2004年国务院委托中国营养学会承担营养法规的起草工作，营养法也将在近几年出台，我国公共营养事业将会以全新的速度发展。 公共营养的工作目的和内容 国际上提出公共营养的目的：“公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。” 公共营养的工作内容： 1、制定、修订与执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。 2、膳食指南是社会经济发展的重要特征，要用它指导国民的膳食营养。 3、参与营养调查与营养监测； 4、营养教育； 5、食物与营养的政策和法规。 目前的膳食结构 膳食结构是指膳食中各类食物的数 量及其在膳食中所占的比重。它反映出不 同历史时期、不同国家或地区、不同社会 阶层的一面。 一、动、植物食物平衡的膳食结构： 以日本为代表的膳食，其特点： 谷类消费量年均约94公斤；动物性约为 63公斤；其中海产品达到50%；动物蛋 白占总蛋白的42.8%每日能量摄入保持 在2000大卡左右。宏量营养素供能比： 碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质 16%。 此型结构能量既能满足人体需 要，又不会过剩，供能比例又合 理，已成为世界各国调整膳食结构 的参考。 二、以植物性食物为主的膳食结构： 大多数发展中国家如：印度、巴基斯坦、孟加拉等非洲一些国家。特点：以植物性食物为主，消耗量大年均200公斤，动物性食物为辅，消耗量小年均仅10-20公斤。植物性食物提供能量占总热量近90%。 此种膳食结构能量基本可满足人体 需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，营 养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家 的主要问题。 三、以动物性食物为主的膳食结构： 多数欧美发达国家如：美国、西 欧、北欧等国的膳食结构。 特点：以动物性食物为主，提供高能量、高脂肪、高蛋白质、