营养与健康-（于若木）.ppt

饮食与健康 吃什么和怎么吃，关系到一个人乃至一个民族，一个国家的健康。 于若木 2002、2、6 著名营养问题专家--于若木 著名的营养学家于若木说： 厨师-是人民的第一保健医 可以说国家的富强，民族的兴旺也同样肩负在我们的身上，我们的工作任重而道远！ 人吃什么最好 任何一种食物--都不能提供人体所需的所有营养素。 所以强调必须杂食，力戒偏食。 改善健康状况要从厨房开始，关键是解决烹饪和营养两张皮的问题。 于若木 要使人民的膳食科学营养并获得健康，一定要把营养渗透到烹饪中去。 李瑞芬 1998.7. 完成营养配餐工作的重点 一是：要熟悉几个最基本数字及公式 二是：熟悉几个简便易用的表格 三是：巧妙的运用古训及营养妙语 三餐能量分配比 早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 % 古训及营养妙语黄帝内经中记述： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 。”是我国膳食结构方面宝贵经验。 黄帝内经理论的应用 五谷宜为养，失豆则不良。 五畜适为益，过则害非浅。 五果当为助，力求少而数。 五菜常为充，新鲜绿黄红。 营养进餐知识口头禅 品种多，种属远，同时吃。 配餐要均衡，选料要广泛，四条腿、两条腿、没有腿的交替选。 根、茎、叶、花、瓜、果、菌、藻尽量安排全。 色彩多样营养好，选择红、黄、绿、白、黑。 烹调尽量用低温，少油脂，控制6克盐。 控制好饮食就获得健康 能量进行总量控制,力争达到每天平衡。 蛋白质不能超量。 严格控制脂肪,少吃油炸食品。 食用足够的蔬菜、水果，获得足够的维生素和膳食纤维。 尽量多吃一些杂粮，少吃精米、精面。 多喝绿茶，少饮碳酸饮料，少喝高度酒。 吃海鲜不要喝啤酒，避免造成通风。 晚饭不宜过晚，最好不吃宵夜。 * * 著名营养专家-李瑞芬