食补养生.ppt

一、 药食同源 1、源于生活 2、文献积累 秦汉《神农本草经》载药365种，三品分类 ◆ 上品（无毒食品） ◆ 中品（小毒食药兼用） ◆ 下品（有毒、药品） 现代《中药大辞典》载药5767种，笔划分类 ◆植物药（4773种） 谷物、蔬菜、野菜、水果、野果、干果、树木花草。 ◆动物药（740种） 家畜、野兽、水产、飞禽、虫类 ◆矿物药（82种） 金属、矿石、石化 ◆加工药（172种） 炼化物、发酵物 二、性味功能 1、四气五味 （1） 四气（四性） 药物的性质分寒热温凉四种。 ◆ 热与温、寒与凉属同一性质，仅是程度差别。 ◆ 温热者——補益气血，温阳散寒 ◆ 寒凉者——清热泻火，解毒消炎 ◆ 平性——性质和平，補泻兼可 （2） 五味 五味（苦、辣、酸、甜、咸）各具独特功效 。 ◇辛（辣）——发散升达，通行气血 ◇苦 ——降泄下行，燥湿 ◇甘（甜）——補益强体，缓中 ◇酸——收敛，固涩 ◇咸——软坚走下 （3） 性味结合 全面表达药品的功效 温——发散风寒（生姜） 辛 凉——发散风热（薄荷） （4） 双重（复合）味 ◇ 辛甘——助阳 （香辣虾） ◇ 酸甘——养阴 （糖醋鱼，甜酸味水 果） ◇ 酸辛——互制平和（酸汤鱼，腊八醋） ◇ 辛苦——升降协调（辣椒炒苦瓜，老 菜） （5） 升降浮沉 药物进入机体的走向 ◆ 辛升，苦降，质轻升浮，质实沉降 （6）归经 药物不同的性味、颜色、形态进入内脏和经脉各异 。 三、配膳原则 原则是指合理配膳必须遵守的法则。 1、辨证施膳 运用中辩证的理论针对不同人体对食物的需求而配膳，基本要求是辨病与辨证相结合。 （1）辨病 各种疾病对摄入食物有严格的要求。 肝火证——清热平肝（芹菜、贝类） 肥胖型 疾热证——清肝化痰（芹菜、苦瓜、 笋） 高血压 阴虚证——养阴滋润（甲鱼、海参、 鱼类） 瘦弱型 阳虚证——补肾助阳（甲鱼、虾、枸 杞） 2、荤素搭配（酸碱平衡） 荤素搭配营养互补，易于消化吸收。 （1）功效搭配 補補增力——人参、虫草煲鸡、腰果炒腰花 清補结合——莲藕猪手煲、土豆烧牛肉 （2）色泽搭配 简单配色——西芹百合、鸡蛋西红柿 五色多彩——凤尾腰花、木须肉 传统油亮已过时，红黄色汁时尚（红花汁癖病） （3）美味搭配 整体搭配——宴席设计合理，多种口味激发食欲 一般程序：清香、浓香、香酥、麻辣、糖醋、清淡、改变陈旧，创新时尚。 复合味搭配——（略） 保持传统特色——松鼠鱼 （4）营养搭配 养分互補——鱼翅、海参、熊掌与高汤；麻将卷、豆包、鸡蛋饼 复合养分——酸菜鱼、东坡肉 （5）主料与调料搭配 相互制约——红烧肉（多香料） 燉牛肉（少香料+芹菜） 促进功效——生姜羊肉汤、广东狗肉 （6）按季节搭配 “天人相应”，人的生理变化与自然界的变化密切相关 春：万物复苏，阳气升腾，气温回升。 食补配膳以平补为主，清淡，微甜微辣，助升防过 夏：万物茂盛，暑热兼湿，消耗较大。