微波面包.pdf

微波面包 （中种法） 为嘛叫这个名字，我也没搞明白，跟 波炉一点关系都没有，据说是因为成品的面包表面呈 现水波形状而得名。 方子是从海带丝家抄来的，我喜欢的中种做法。天冷，发酵慢，干脆冷藏发酵，不用熬 夜做面包。 做这个面包用到的材料： 中种面团：风车高粉160 克，干酵母3.2 克，奶粉12.8 克，鸡蛋34 克，蛋黄6.4 克， 牛奶58 克 主面团：风车高粉54 克，白砂糖43 克，盐3.3 克，水22 克，黄油34 克 表面装饰：全蛋液适量 模子：8 寸方模 1 ）中种材料揉成团，冷藏发酵至3 倍大，和主面团材料混合，后油法揉至近扩展阶段 （丝丝家的做法是用压面机擀压15 次，不需要到扩展阶段），盖上盖子，室温 静置，松弛40 分钟后； 2 ）排气、分割、滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15 分钟； 3 ）取松弛后的面团，干长，翻面，整成长方形，底边压薄； 4 ）自上而下卷起，捏紧收口； 5 ）收口朝下，放入烤盘，盖上保鲜膜； 6 ）温暖处，发酵至2 倍大，表面刷全蛋液，入预热180 度的烤箱，中下层，上下 火，15- 18 分钟左右，出炉放凉，密封保存。 黄油量较高，香甜带点嚼劲的小面包。