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中餐烹調丙級技術士 【衛生評分標準】 監評範圍： 凡承辦檢定單位之所屬園區即 屬接受監評範圍。 衛生評分： 未經衛生監評人員簽名者無效 中餐烹調丙級技術士衛生評分標準 進入園區內（Ａ） 1.著工作服進入園區者。 (扣41分) 2.進入園區後，除手錶外，身上著飾物、塗抹指甲油 者。 (扣41分) 3.有吸煙、嚼檳榔、隨地吐痰、擤鼻涕等情形者。 (扣41分) 4.有打架、滋事、恐嚇、說髒話等情形者。 (扣41分) 5.有辱罵監評及工作人員之情形者。 (扣41分) 6.其它未及備載之違反衛生安全事項。 (扣11分) 中餐烹調丙級技術士衛生評分標準 點名過程 （B1） 1.未摘除手錶者。 (扣21分) 2.未穿著白色整潔工作衣帽者。 （帽以能將前後頭髮覆蓋為原則，後髮無法覆蓋 者，則應予推高；衣以能將所著上衣全部覆蓋為 原則，下半身可以圍裙替代，其長度需及膝；需 著長褲）。 (扣41分) 3.有化粧及佩戴任何飾物者（眼鏡除外）。 (扣41分) 4.未著前腳、後跟均可掩蓋之平底鞋者（鞋根不可高 過三公分，鞋內需有襪）。 (扣41分) 中餐烹調丙級技術士衛生評分標準 點名過程 （B2） 5.如廁著工作衣帽者（如依考生衛生操作原則進行者，可不受此限）。 (扣41分) 6.除礦泉水、包裝飲用水或白開水外，有帶其它食物情事者。 (扣41分) 7.手部有受傷，未經適當傷口處理包紮，且未全程配戴乳膠手套者。 (扣41分) 8.點名過後至操作結束期間有相互交談或妨礙他人操作之情事者。 (扣41分) 9.其它未及備載之違反衛生安全事項。 (扣11分) 中餐烹調丙級技術士衛生評分標準 驗收 （C） 1.食材未驗收數量及品質者。 (扣11分) 2.生鮮食材有異味或鮮度不足之虞時，未發覺卻仍繼續烹飪操作者。 (扣11分) 中餐烹調丙級技術士衛生評分標準 洗滌 （D1） 1.洗滌餐具時，未依下列先後處理順序者： 餐具?鍋具?刀具?砧板?抹布（如洗滌時有良好之隔離措施者，可不受如上順序之限制）。 (扣41分) 2.擦拭餐具有污染情事者。 (扣41分) 3.用以切割生熟食時，未以有效殺菌方法消毒刀、砧板及抹布者（例如熱水燙洗、化學法之消毒）。 (扣41分) 4.洗滌食材，未依下列先後處理順序者： 乾貨?加工食品類（素）?加工食品類（葷）?蔬果類?牛羊肉?豬肉?雞鴨肉?蛋類?魚貝類（如工作場所有良好冷凍、冷藏設施，且洗滌時有良好之隔離措施者，可不受如上順序之限制）。
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