食品工业之简介.pptVIP

調味料之生活實例與反思 思考：調味料市場新發展 隨著人們生活水準的大幅度提高，食用調味品市 場呈現出了新的格局，傳統的調味品正經歷著一場 新的變革，新品種層出不窮且越賣越走俏，多樣 化、方便化、高檔化、營養化、複合化已成為目前 調味品市場發展的新趨向。 1.想想看，你們每天用餐時，使用了哪些調味料？ 2.以上所提到的調味料，使用過量有時可能會成為 身體的負擔，有沒有什麼天然的食品可以取代這 些調味料呢？ 罐頭之生活實例與反思 思考1：罐頭目前已成為現代人飲食不可缺少的一部份，但大家是否思考過，如何選購罐頭才能避免買到劣質產品，影響身體健康呢？ 思考2：經過研究證實，罐頭食物對於肝病患者並不適合食用，甚至也有許多致癌的可能性，同學們想想看，究竟罐頭食物有哪些缺點，容易損害到我們的人體的健康呢？ 思考3：大家每天在食用罐頭時，有沒有想到為什麼會有罐頭的發明？ 酒精之生活實例與反思 思考1：我們有時會從新聞媒體中聽到，有人誤食工業用酒精，或喝到不肖廠商製作的假酒，有沒有人能說說看工業用酒精與食用酒精的差別在哪？ 思考2：政府目前實施酒測的標準如何？想想看，為什麼要實施酒測？喝酒到底對人的身體會產生什麼影響？ 製糖之生活實例與反思 思考1：前ㄧ陣子很流行聽到一個名詞：”代糖”，有沒有同學可以說說你對代糖的認識，以及代糖的好處與爭議？ 思考2：有沒有人到糖廠參觀過？想想看現今的製糖業，除了製糖之外，還有沒有其他的發展空間？大家可以想想國內ㄧ些實際的例子。 製紙之生活實例與反思 思考1：想想看，人類對紙張的需求，對生態造成了怎樣的影響？我們應該怎麼彌補，以減少對環境造成破壞？ 思考2：政府推行限用塑膠袋政策，造成部分製紙業者的反彈，要求紙類也應比照辦理，大家對此ㄧ事件有何看法？ * * 食品工業之簡介 食品的加工與製造，統稱食品工業。其產業景氣狀況，與國內整體經濟環境，息息相關。它的特色有二： 生產生活資料 的輕工製造業 農業的下游產業 食品工業的關連性 食品工業—調味料 醬油 味精 釀 造 法 化 學 法 混 合 法 水 解 法 發 酵 法 食品工業—罐頭 製造流程: 食品工業—酒精 酒精的製造 醱酵法廣用於世界各國，現今生產之酒精，大多由此法所製成。發酵的酒有較特殊的香味，故發酵釀造的酒還是佔飲用酒的鼇頭 合成法隨著石化工業之進步，使合成法產量凌駕發酵法的產量，就成本而言，合成法約為醱酵法的六分之一，以經濟考量合成法占有很大的優勢。 食品工業—製糖 製糖過程 紙 漿 工 業 製漿流程： 原木儲存 鋸木 去皮、除節 削片 蒸煮 洗滌 篩選、淨化 漂白 漂白漿板 浸漬和磨漿 本色漿板 降低雜質，增加紙質 蒸煮後，有近15-50%的物質溶解在蒸煮液中 回收廢液中的有機物或無機物 除去纖維內的有色物質 用單一種纖維質，製造不同厚度的紙漿板。用不同纖維的紙漿板調配紙漿，可製成不同品質的紙。 製 紙 工 業 製紙產業相關圖： 手 工 紙 取材 蒸煮 漂洗 手 工 紙 取材 蒸煮 漂洗 打漿 抄紙 壓紙 烘紙 成紙