厨房的化学.pptVIP

* * ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想一想，在厨房中可能遇到哪些食品、燃料、材料？它们分别起什么作用？ 食盐、植物油、碱面、蔗糖、食醋、酱油、味精、水、 大米、面粉 …… 管道煤气、天然气、煤球…… 塑料盆、保鲜膜、铁锅、铝锅、铜勺 、 不锈钢盆、玻璃杯、竹质饭勺、木筷…… 厨房中可能会出现许多物质，下面列举了一些，你能自己拟定标准，将它们按一定标准进行分类吗? 食盐、植物油、碱面、铁、食醋、酱 油、味精、水、 淀粉、塑 料、蔗糖、铝、玻璃、不锈钢、甲烷、铜、 大米、蛋白质、一氧化碳 练一练: 1.下列物质中属于有机物的是（ ） A.二氧化碳 B.碳酸钙 C.葡萄糖 D.纯碱 2.下列物质不能向人体直接提供能量的是 （ ） A. 葡萄糖 B.油脂 C.维生素 D.淀粉 C C 3.食品卫生与人们身体健康密切相关,下列做法符合《食品卫生法》的是 ( ) A. 用工业用盐腌制咸菜 B. 在牛奶中添加尿素 C. 用二氧化硫熏制银耳 D. 用纯碱发酵面食 D 4 .下列有关糖类的说法错误的是 ( ) A. 糖类是人类食物的重要成分 B .糖类由C H O三种元素组成 C. 在人类食物所提供的总能量中有  60%~70%来自糖类 D. 食物淀粉在人体内经酶的作用,与水 发生一系列的反应变为蔗糖 D 厨房有这么多形形色色的调料或用品物质，有些外观比较相似，我们如何区分它们呢？ 想 一 想： 鉴别方法 性质 加热 浓硝酸 可溶性的重金属盐 甲醛 葡萄糖 淀粉 蛋白质 遇碘水或碘酒变蓝 与新制的氢氧化铜共热生成红色沉淀 加入新制的氢氧化铜共热看是否生成红色沉淀 ㈠盐析 ㈡变性 ㈢灼烧 灼烧，闻一下是否有烧焦羽毛的气味 可加入碘水或碘酒，看是否变蓝 试一试： 1.如何区别酒精和白醋？ 2.如何区别牛奶和米汤? 3.无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时，曾经用米汤来书写“无字密信”。请问①如何读出该密信中的内容？②用酚酞试剂是否可以书写密 信？如果可以，该如何读出？③你还有其他方法书写密信吗？ 与同学交流，说明书写和阅 读的方法。 （1）厨房有两碗无色溶液，主人只知一碗是食盐水，一碗是食碱水。你有哪些方法区别它们？ （2）有两种白色粉末状固体，淀粉和葡萄糖，如何通过化学方法来鉴别呢？ 做一做： 想一想 你知道你家里使用的燃料经历了怎样的变迁吗？ 蜂窝煤 管道煤气 直接燃煤时代 请描述各种燃料的优缺点 液化石油气 煤球 天然气 燃气时代 1.去年4月，我市举行天然气利用一期工程通气点火仪式，标志着西气东输天然气进入我市和我市天然气时代的到来。今年8月份我市将全部完成天然气置换工作，让绿色环保的天然气进入常州市区的千家万户。天然气的主要成分是 ,我们原来家庭用的管道煤气,有效成分主要是 ,请分别写出这两种气体燃烧的化学方程式。 2.实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，根据此结论回答下列问题： （1）在同温同压下，相同体积的上述两种气体分别完全燃烧，消耗氧气较多的是 。 （2）燃气灶由灶体 进空气管 开关等部件组成。我国西部大开发的天然气东输，可改善我国东部居民的生活用气。使用煤气的用户在改用天然气时需对燃气灶加以改造，改造后的燃气灶与原来相比，进空气管的直 应 （填“增大”或“减少”）