《果蔬贮运与加工》机械冷藏.pptVIP

第十四单元 机械冷藏 教学目标 能力目标： 使学生掌握机械冷藏的基本结构。 掌握机械冷藏的具体管理。 第十四单元 机械冷藏 知识目标： 使学生掌握机械冷藏的原理。 掌握各结构的设计依据。 第十四单元 机械冷藏 重点难点 重点：机械冷藏的基本结构。 机械冷藏的具体管理。 难点：机械冷藏的原理 各结构的设计依据。 第十四单元 机械冷藏 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用 最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方 式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、 规范化，控制精细化、自动化的方向发展。 机械冷藏 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右 )和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库 为0℃左右的高温库。 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过 机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温 度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。 机械冷藏 一、机械冷库的构造和设计 支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统 机械冷藏 1.冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。 机械冷藏 机械冷藏 机械冷藏 2.冷库的保温系统 保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃） ×24×100]/全库热源总量（kJ/d） 机械冷藏 3.冷库的防潮系统 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。 机械冷藏 4.库址的选择 应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳； 地下水位低、排水条件好。 机械冷藏 二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器 机械冷藏 直接冷却（蒸发） 库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却 机械冷藏 1. 温度 冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。  机械冷藏 2.相对湿度 对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。 机械冷藏 通风换气 通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。 机械冷藏 4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h)； 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)； 常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，12～24h)； 0.2%过氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。 机械冷藏 5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。 复习思考题 1 机械冷藏的概念 2 机械制冷的过程 3 机械制冷的结构，保温层厚度计算， 4 机械制冷的贮藏管理方法 5了解常用制冷剂的种类 * * 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难