《果蔬贮运与加工》气调贮藏.pptVIP

气调贮藏 教学目标 能力目标: 通过学习使学生具有气调贮藏管理的能力。 气调贮藏 知识目标： 气调贮藏的原理。 气体指标的确定。 气调贮藏 重点难点 重点：气调贮藏管理。 难点：气调贮藏的原理。 气体指标的确定。 气调贮藏 一、气调贮藏的原理 1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 气调贮藏 2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA) 气调贮藏 3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 气调贮藏 二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造  气调库的构造示意图 a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器 气调贮藏 2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验 气密性检验和补漏时要注意以下问题： 保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定； 库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全； 要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号； 要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。 气调贮藏 4．气调库的气体调节系统 贮配气设备 调气设备 分析监测仪器设备 气调贮藏 （二）塑料薄膜封闭气调法（MA） MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。 气调贮藏 三、气调贮藏的管理 1.气体指标及调节 单指标 气体指标 双指标 气调贮藏 气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法） 气调贮藏 塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。 气调贮藏 2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。 对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。 塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。 复习思考题 1 气调贮藏的原理 2 气调贮藏的贮藏管理技术 * * 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 *