浅谈食品中的有毒化学元素及危害.docVIP

【标题】浅谈食品中的有毒化学元素及危害 【作者】杨磊 【关键词】有毒化学元素??食品安全??食品污染??毒性与危害??防治措施? 【指导老师】谢兵 【专业】化学 【正文】前言食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。随着经济的快速发展，食品安全问题出现了隐患，食品中可能含有或被污染有危害人体健康的物质。目前，全球每年发生数以百万计的食品中毒事件。由于近代科学技术水平的发展，食品中化学元素污染情况也较复杂，污染物涉及范围也比较广泛。由于自然资源被大量应用，过去隐藏在地壳中的元素大量进入了人类环境。据报道，古代对元素的应用只有20种，18世纪应用了100多种，而现代被人们认识的全部元素几乎都被应用了。全世界每年进入人类环境的汞有1万吨，其中自然污染的和人为污染的各占半数;铅有400万吨，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万吨;镉有2万吨等等。这些进入人类环境的元素，造成水源、大气、土壤和食品等广泛性的污染。特别是食品污染，在50年代和60年代的资本主义国家是一?非常严重的公害问题，在震惊世界的所谓8大公害问题，至少有3件是食品污染造成的。日本政府曾经公布了4种公害病中，除哮喘病外，水俣病（甲基汞慢性中毒），骨痛病（镉慢性中毒）和慢性砷中毒都是食品污染造成的。随着人们对食品安全的关注，越来越多的人开始重视食品安全，食品安全已经成为世界性的问题。1国内外食品安全现状自20世纪90年代以来，国际上食品安全恶化事件频繁发生，如英国“疯牛病”事件，比利时“二恶英”事件，日本的O157事件以及亚洲的“禽流感”和欧洲的“口蹄疫”等，国内发生的毒米、毒油、瘦肉精事件等，使得全球食品安全形势不容乐观。随着全球经济的一体化，食品安全已变得没有国界，世界上某一地区的食品问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。因此，近年来世界各国都加强了食品安全工作，各国政府纷纷采取措施，建立和完善食品管理体系和有关法律、法规。我国的食品安全问题不容乐观，据国家质量检验检疫总局从2001-2003年的专项调查发现，在我国众多食品企业中70%是10人以下的家庭作坊式企业，超过10%的企业无营业执照，1/4的企业对进厂原料不进行任何把关，难以保证食品质量安全。近年来，危害人们生命和健康的食品安全重大事件频频发生，事件数量和危害程度呈日益上升趋势。微生物污染的食源性疾病问题突出；种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重；违法生产经营食品问题严重；食品工业中使用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重威胁；食品安全问题影响了中国的国际贸易；监管部门工作有待进一步提高，关键检测技术不够完善；危险性分析技术应用不广；食品安全技术标准体系与国际不接轨；国民食品安全意识不强等严重问题影响着我国的食品安全。在我国，随着环境对农业生产的污染、农业种植和养殖业的源头污染的日益加剧以及中国加入世贸组织、农产品质量安全管理和食品安全问题已成为产业界、政府、学术界和广大人民群众关注的新视点。加强我国食品安全管理，已迫在眉睫[1]。2食品中化学元素的来源存在化学食品中的各种元素，其理化性质及生物活性有很大的差别，有的是对人体有益的元素（如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌），但过量摄入这些元素的人体反而有害。有的是对人体有害作用的元素（如铅、汞、砷、镉等）。人们较早就对各种元素的食品安全性问题给予了重视。研究表明，食品污染的化学元素以镉最为严重，其次是汞、铅、砷等。食品中化学元素来源如下：2.1自然元素有的地区因地理条件特殊，土壤、水或空气中这些元素含量较高。在这种环境里生存的动物、植物体内及加工的食品中，往往也有较高的含量。2.2?食品生产加工及容器包装材料的污染????在食品加工时所使用的机械、管道、容器、包装材料或加入的某些食品添加剂中，存在的有毒元素及其盐类，在一定条件下可能污染食品。例如，食品加工、贮藏及运输过程中使用的容器、包装材料（合金、陶瓷、搪瓷）中含有重金属镉、铅、铬等。这些重金属在盛放或包装食品过程中可直接进入食品，尤其是接触酸性食品很易溶出。2.3?生物浓缩环境中的重金属无论是水体还是土壤中的均可通过自然的生物浓缩作用而得到加强，并最终通过食物链进入人体。2.4?农用化学物质的污染（含有重金属农药、化肥污染）随着工农业生产的发展，有些农药中所含的有毒元素，在一定田间下，可引起土壤的污染和在食用作物中的残留。如含汞的农药使用不当可使作物含汞量增高，以及含镉的磷肥广泛、大量的施用，可造成突然作物和食品的严重污染。2.5工业三废的污染。???工农业生产产生各种含有有毒元素的工业废气、废渣和废