443-动物性食品卫生学期末辅导.pptVIP

动物性食品卫生学期末辅导 辅导老师：陈明勇 课程体系和重点 动物性食品卫生学课程共分为三大方面内容，即动物性食品污染与控制、动物性食品加工卫生与检验、肉用动物屠宰加工卫生与检验。其重点内容有以下几个方面： 食品污染的方式、途径、来源和控制措施。 动物性食品及其制品的加工卫生监督及检验方法、程序。 肉用动物屠宰加工卫生监督及宰前宰后检验程序、方法及其处理原则。 市场肉类管理、检验及其处理。 课程复习方法 提供如下几点建议，供同学们复习时参考： （1）希望同学们认真完成课程期中、期末两次作业。 （2）对课程进行全面而系统的复习，以课件为主。 （3）在全面系统复习的基础上，结合每部分的重点知识和复习思考题进行自我检查。 （4）考前认真做好模拟试题。 课程考试 考试方式：闭卷考试。 考试题型：名词解释；填空题；选择体；简答题；问答题。 名词解释：文字简练，抓住其中关键内容即可。 填空题：按课件内容直接填空。 简答题：直接回答问题，无需展开说明。 问答题：详细回答问题，将问题展开说明清楚。 课程重点内容第一部分 1. 几个概念： 食品污染；动物性食品污染；生物性污染；化学性污染； 放射性污染；内源性污染；外源性污染；食物中毒； 食肉传染；日许量；最高残留限量；休药期；细菌总数； 大肠菌群；大肠菌群最近似数（MPN）。 2. 动物性食品污染分类 3. 动物性食品污染新特点 4. 动物性食