DTM高中一年级生物蛋白质1529 3159.pptVIP

问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说 明.你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时 你还会添加某些氨基酸的食品. 学习目标： 1.知道组成蛋白质的化学元素 2.概述组成蛋白质的基本单位---氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征 3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性 4.掌握蛋白质的鉴定过程 三　蛋白质 1.元素组成： 2.相对分子量： 3.基本组成单位： （1）种类： 　　必需氨基酸： 　　非必需氨基酸： （2）结构通式及特点： 一、蛋白质结构和功能 8种 12种 C H O N 大多数含有S 6000~100万以上 氨基酸（有机小分子） 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 8种 SH H2N O C 　OH C H CH2 H H2N O C OH C H CH3 H2N O C 　OH C H 观察下列几种氨基酸的结构。 分组讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关吗？ 羧基 氨基 R基团 氨基酸结构通式 注意：R基不同，氨基酸就不同 O C R1 H2N C H H 　 N R2 O C OH C H R1 H2N O C OH C H R2 H H　N O C OH C H H2O 氨基酸的脱水缩合： 肽键 4.分子结构： （1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和 另一个氨基酸分子的氨基相连，同时失去一 分子水，这种结合方式为脱水缩合。 （2）肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个 肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做 肽链 思考：若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽链，则这条肽链含有___个肽键、脱去___分子水，至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基？若是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？ 1 9 1 9 归纳：肽键数=脱水数=氨基酸总个数-肽链数 ? 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸 数目 肽键 数目 脱去水分子数 蛋白质相对分子质量 氨基 数目 羧基 数目 一条 肽链 A M M-1 M-1 ?MA-18（M-1） ?至少一个(R基上可能还有) ?至少一个(R基上可能还有) N条 肽链 A M M-N ?M-N ?MA-18（M-N） 至少N个 至少N个 练一练： 1.血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含有4个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（ 　） 　 A573和573　B570和570　C572和572　D571和571 2.某蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（　） A498和498　B500和500　C502和500　D501和500 3.已知20种氨基酸的平均相对分子量是128.某蛋白质分子由2条肽链组成，共有肽键96个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是（　） A100和11036　B99和10816　C98和10816　D98和12544　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B C C 蛋白质多样性原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质种类 极其多样 氨基酸的种类不同 （4）功能： 运动：肌肉中的收缩蛋白，构成肌肉的收缩系统。 结构：生物膜系统中的蛋白，还有各种结构蛋白，如头 发，蛛丝和蚕丝等 催化：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多　　 　　 数酶是蛋白质 运输：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体 防御：有些蛋白质有免疫功能。如抗体 调控：有些蛋白质起信息传递作用，调节机体生命活 　　 活动。如胰岛素，生长激素等蛋白激素 总之，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 笨蛋来宿舍晾一晾鞋