湖南酸辣家常菜谱的做法详细介绍.doc免费

湖南酸辣家常菜谱的做法详细介绍 　　 湖南酸辣凤翅的制作材料： 　　主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克湖南湘菜加盟，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵 　　调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结酸辣汤的做法图解，姜湖南特色湘菜，生粉，香油各适量。 　　 教您湖南酸辣凤翅怎么做湘菜菜谱大全下载，如何做湖南酸辣凤翅才好吃 　　[制作流程] 　　①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只湘菜菜谱，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子湘菜火锅菜谱，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。 　　②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒湖南湘菜网湖南湘菜，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下湘菜菜谱大全，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精特色湘菜菜谱，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 世博湘菜--东安仔鸡的做法 　　今天给大家介绍世博湘菜--东安仔鸡的做法。 　　 一 制作东安仔鸡的原料： 　　1.主料：肥嫩东安仔母鸡1只。 　　2.辅料：小鲜红辣椒6个，姜适量，葱1根。 　　3.调料：花椒1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml),香油2茶匙(10ml),猪油1汤匙(15ml),味精适量。 　　 二 东安仔鸡的做法： 　　1. 肥嫩东安仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至7成熟，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，剃去鸡的主骨，剁成5厘米长，2厘米宽的块。高薪就业、保证100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：剩下的鸡骨架可不要扔掉，它能熬成可口的鸡汤，先盛出一碗来做焖肉用，饭后再美美的喝上一碗，既暖胃又养身。 　　2. 小鲜红辣椒去蒂去籽切细丝,姜切细丝，葱切成3厘米长的段。 　　3. 炒锅烧热,加猪油烧到6成热,放下姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味。 　　4. 再下入鸡块炒一下，沿炒锅边缘调入料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内。 　　5. 最后加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成美味的世博湘菜“东安仔鸡”。 　　 三 东安仔鸡的口味： 　　辣、麻、酸、嫩、鲜等多种滋味。 　　 四 为什么叫东安仔鸡： 　　 东安仔鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家由3位老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里的菜已卖完，店主提来2只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加入调料，用旺火热油略炒后再焖烧，使鸡的味鲜肉嫩、香味扑鼻，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安仔鸡”，此菜流传至今已有1000多年的历史，成为湖南最著名湖南的传统名菜之一。 湘菜鸡的做法大全 湘菜鸡的做法大全 　　1、调味料的建造 　　本料：芝麻酱30克姜末3克蒜茸5克味精3克鸡精3克白糖2克生抽王15克香油5克胡椒粉1克辣椒油50克花椒油5克鲜汤75克 　　制法： 　　先正在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱散，再插足鲜汤及其他调料，经充裕搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。 　　2、葱油的建造 　　原料：大葱50克生姜5克洋葱头30克大蒜10克色拉油适当。 　　制法： 　　大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放进色推油，烧热后下进上述质料，用小火渐渐熬出味，挨往料渣即得葱油。 　　用这类特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，能够增添菜肴的幽香味。 　　3、鸡的减工及烹造 　　1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘 　　2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，洒上少量粗盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸生后掏出，拣来姜、葱，倒出蒸汁。 　　3?将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最初用香菜在盘边略加装点即成。 　　4、操纵方法 　　1、芝麻酱必然要先用油集后，才气插手其他调料，不然芝麻酱易成坨，晦气于调味料的充实夹杂。 　　2、蒸制调味料时，必然要将容器密启好，并要比及鸡蒸好后，才能将容器翻开，以避免香味挥发。 湘菜名菜剁椒鱼头的做法及烹制流程 剁椒鱼头是是湘菜的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢？今天就