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第七章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 主要内容 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收和腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 蛋白质需要量 当成人食用不含蛋白质的膳食时，健康成人每天要分解蛋白质20克。 由于食物蛋白质和人体蛋白组成的差异，不能全部被利用，成人每日最低蛋白质需要量为 30～50g， 食物蛋白质的互补作用  植物性蛋白质营养价值低，但是以他们为主食的人或动物为什么不能引起营养不良呢？ 食物蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸的种类和数量可以互相补充而提高营养价值。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 1、蛋白质在胃中的 消化 水解蛋白质肽链内部的一些肽键， 如: 胰蛋白酶(trypsin)、 糜蛋白酶(chymotrypsin)、 弹性蛋白酶(elastase)。 二、氨基酸的吸收 ?-谷氨酰基循环 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强,故肽吸收入细胞甚至先于游离氨基酸 三、蛋白质在肠道发生腐败作用(putrefaction) （二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用产生氨 第三节 氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acids 一、体内蛋白质分解生成氨基酸 体内蛋白质的更新过程的意义： 一方面： 排除不正常的蛋白质，它们若一旦积聚，会对细胞有害。 另一方面：排除累积过多的酶和调节蛋白，维持细胞代谢的有序进行。 蛋白质的泛素化过程 体内氨基酸的主要功用： 合成蛋白质和多肽 转变成其他的含氮物质 作为能源物质氧化供能 极少部分由尿中排除。 谷丙转氨酶： 丙氨酸氨基转移酶 （ glutamic pyruvic transaminase, GPT 或ALT） 谷草转氨酶： 天冬氨酸氨基转移酶 （ glutamic oxaloacetic transaminase,GOT或AST） 谷氨酸+丙酮酸 转氨酶作用机制 （四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基 三、氨基酸碳链骨架可进行转换或分解 （一）α-酮酸可彻底氧化分解并提供能量 α-酮酸在体内可通过TAC 和氧化磷酸化彻底氧化为H2O和CO2，同时生成ATP。 第四节 氨的代谢 Metabolism of Ammonia 第四节氨 的 代 谢 二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运 二、氨的转运 鸟氨酸循环的实验依据： 大鼠肝脏的薄切片在有氧条件下，加氨盐保温数小时后，氨盐含量减少，同时尿素增多。 循环机制： 首先： 鸟氨酸与氨和co2 结合生成瓜氨酸。 第二： 瓜氨酸再接受1分子氨生成精氨酸。 第三：精氨酸水解产生尿素，并重新生成鸟氨酸。 2、氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸 3、瓜氨酸与天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸 4、精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸 5、精氨酸水解释放尿素并再生成鸟氨酸 第五节 个别氨基酸的代谢 Metabolism of Individual Amino Acids 一、氨基酸的脱羧基作用产生特殊的胺类化合物 二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位 一碳单位的相互转变 一碳单位代谢与临床的联系 三、含硫氨基酸的代谢是相互联系的 （一）甲硫氨酸参与甲基转移 SAM参与的某些甲基化反应 同型半胱氨酸生成甲硫氨酸，是体内唯一利用 N5—CH3—FH4的反应，此过程也是FH4的再生过程。 2、半胱氨酸可转变成牛磺酸 Cys是硫酸根的主要来源。 四、芳香族氨基酸代谢可产生神经递质 1、苯丙氨酸羟化生成酪氨酸 酪氨酸的代谢 （二）色氨酸的分解代谢可产生丙酮酸和乙酰乙酰CoA 五、支链氨基酸的分解有相似的代谢过程 三大营养素代谢小结： 1．乙酰CoA的来源去路 2．草酰乙酸来源去路 重点内容总结 氮平衡(氮总平衡,氮正平衡,氮负平衡) 营养必需氨基酸 食物蛋白质的互补作用 γ-谷氨酰基循环 氨基酸代谢库 体内氨基酸的来源和去路 脱氨基(定义,类型) 转氨基作用(定义,转氨酶,辅