紫薯种植及深加工基本信息调查_精品.docVIP

紫薯种植及深加工基本信息调查 目 录 一、紫薯的基本情况 商业价值 医学价值 生长特性 种植分布 紫薯种类 二、紫薯的深加工情况 产品形态 大型深加工企业 三、紫薯的种植情况 种植要求 设施要求 紫薯的基本情况 紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，属于甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。较之普通红色甘薯，紫薯含花色素。 紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。另外，以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。 紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在“日本国家蔬菜癌症研究中心”最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。营养成分包括： 蛋白质：20%左右。 氨基酸：18种，易被人体消化和吸收。 矿物元素：富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 花青素：法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“天然强效自由基清除剂”，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。 （注：花青素是一种天然食品添加剂，与人工合成色素相比具有安全无毒副作用特点，虽然价格高昂，仍然畅销国际市场，就目前国际市场而言可以说是供不应求。随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降，因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的必然趋势。） 更多关于花青素的介绍：/view/1232032.htm 纤维素：可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 　　此外，紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 　　 因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。 医学价值： 抗氧化作用 抗突变作用 保肝作用 对心血管病作用 生长特性： 甘薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫薯属短日照作物，需要光照充足、强度，生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。 种植分布： 我国中东部、东南沿海温带气候地区皆适合种植。目前广泛种植的省份包括浙江、山东、山西、安徽、河南、广东、广西、四川、湖南等省。 （上图来源于2010年安徽荣丰食品有限公司《2000亩紫薯基地可行性研究报告》） 紫薯种类： 紫薯品种多样。我国甘薯研究人员从日本、印尼、巴西等国引入了一些紫肉品种，比较著名的有山川紫、玫瑰薯等，在92年从紫肉品种玫瑰薯与徐薯18及徐34的杂交组合中选出了十几个后代品系，个别品系的鲜产可达25吨/公顷，具有直接应用的潜力。近年从日本引入的紫肉品种Ayamurasaki具有色素含量高，产量水平基本能够适应色素加工的要求，是一重要的富含花青素品种。 该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。亩产一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。 美国黑红薯——碘、硒含量高 该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量2000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。该品种适应能力强，抗病害能力，但薯块上有深条状沟。除食用外，还可用来提取色素 美国短蔓黑杂薯 该品种由美国航天育种中心培育而成口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米