传世酱香·魅力老郎系列之六美美酿篇.docVIP

传世酱香·魅力老郎系列之六美 【美境，美泉，美酿，美藏，美人，美酒】 美酿篇 传世酱香老郎酒之回沙古法 老郎酒的特点可以用一句话来概括：“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香”。老郎酒之所以有如此香醇的味道，除了和赤水河独有的水土、气候、原料有关外，更和它的酿造过程有密切关系。老郎酒在酿造流程上，继承了从汉代“枸酿酒”到宋代“凤曲法酒”，从“回沙工艺”到“盘勾勾兑”，已传承了1000多年的酿造古法。郎酒人恪守古训、坚守品质、精益求精并且发扬传统工艺，形成了“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺。 老郎酒采用回沙古法使得老郎酒的品质得以保证。 首先是季节性生产。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。在经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其他多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品。 其次是二次投粮。其他名优酒的酿造均是四季都可投料，而酱香型酒全年分两次投粮。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澈明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料，一个月后山冈上的高粱熟透。此事进行二次投料。真是天设地造，浑然天成。 老郎酒由三种香型酒共同构成。郎酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型共同构成。这使得郎酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，二是协调丰富，回味悠长。 其中酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，和四十之节律。 酱香型老郎酒的酿造采用了高温置酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其他酒种的35倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。 最后是精心勾兑。老郎酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。 一般人只要喝过几杯老郎酒后，都会体味到老郎酒酒液清澈透明、柔和香醇、大曲酱香、口感甜润净爽、余味长久等特点，而且，饮者即使有醉意也不会有头昏、口渴的感觉。老郎酒采用了传承千年的酿造古法，创造了传世的酱香传奇。