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食品添加剂的作用和危害 中文摘要 随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。 关键词 食品添加剂 应用 超标 危害 English Abstract As peoples living standards improve, people no longer just simply the pursuit of food gives us a feeling of satisfaction, are more concerned about the color, the smell of food brought to us by sensory stimulation, so food additives have been widely used, but because the excessive use of food additives gave people the harm brough, it requires a more in-depth knowledge and understanding of it Key word food additives widely used excessive use harm 根据《中华人民共和国食品卫生法》食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用按其来源、功能和安全性食品添加剂分类。食品添加剂在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验分别抽检米粉样品10份其中5份样品检出二氧化硫残留量且超出国家卫生标准检出值在0.087g/kg~0.7g/kg之间不符合《食品添加剂使用卫生标准》二氧化硫类物质通过生成亚硫酸较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。然而生产者为了促销产品，为了一己之私，竟然罔顾消费者的健康，超标添加二氧化硫，若不是抽检，可想而知要是在市场上销售该种产品，将对多少消费者的身心造成危害，其后果是无法想象的。诸如此类的事仍然不胜枚举。 让我们再看看另一种常见的食品添加剂。亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5?克就可引起中毒，3?克可致死　2008年6月9日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等6名学生以及湖北美术学院的12名学生(共计18人出现恶心、呕吐、头晕、头痛，继之口唇、指端出现紫绀经省人民医院专家组临床会诊为：亚硝酸盐食物中毒厨房操作间使用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的534.24倍过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量，长期食用后，人体健康会受到影响，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆一些