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乳源县中小学集体食堂卫生安全检查评分表 检查学校：———————— 检查人员：——————————— 检查时间：—————— 学校主管领导签名：———————— 类别 项 目 分值 总 分 自评分 扣分原因 食品采购 肉类采购要有兽医部门检验合格 2分 8分 食品配料采购要索取商品合格证 2分 蔬菜采购要定点、要签安全责任书 2分 不采购变质、过期的熟食品 2分 食 品 储 藏 冷库有专人负责，处理食品有记录 1分 12分 冷库内食品分类堆放 2分 冷库定期清洁，保持整洁 1分 冷库内无臭味，无异味 1分 库存食品要标明进货日期先进先用 1分 生、熟食品分开专柜储藏 2分 有专用的粮食仓库或专用存放容器 1分 粮食及其制品要离地离墙堆放 1分 调料、辅料要标明品名及分类存放 2分 储藏室要有防潮、防霉、防鼠措施 2分 原料粗加工 原料清洗要过三池，进行三级清洗 2分 6分 原料加工器具生、熟分开使用 2分 原料加工有分类专用场地 1分 原料粗加工后有保洁、保鲜措施 1分 切 配 烹 调 原料新鲜，清洗干净，有专人检查质量 2分 9分 盛菜器具要生、熟分开使用 1分 生熟菜进出做到台面分层或分开 1分 不用菜勺试味 1分 配菜、烧菜、发放菜无交叉污染 2分 灶面、炊具清洁，调料辅料无霉变、生虫，符合国家卫生标准 2分 类别 项 目 分值 总 分 自评分 扣分原因 销售专间 有防蝇、防尘设施，有通风排气设施 2分 8分 有空气消毒设施 2分 刀、砧板、抹布专用，用后要清洁消毒 2分 有专人操作加工，专间内不存放杂物 2分 糕点生产间 有专门糕点加工间，“三防”设施完善 2分 6分 专间入口处有洗手消毒设施 1分 工具、容器不直接着地存放 1分 工具、容器、盛器用前用后要清洗干净 2分 餐具消毒 有专人负责餐具、盛器消毒 1分 4分 有专用消毒设施 1分 消毒方法符合卫生要求 1分 消毒后的餐具、盛器有保洁措施 1分 个人卫生 员工经体检合格，领有健康证 2分 12分 穿戴工作衣帽、口罩，头发不外露 3分 销售直接入口食品前要洗手消毒 1分 销售食品时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲 4分 不随地吐痰，不乱丢废、弃物 2分 食堂环境卫生 食堂各房设置合理，装修符合要求 2分 18分 有废弃物容器，加盖及时清除 3分 有下水道，阴沟畅通，无蚊蝇孪生地 3分 厨房通风、卫生、清洁，有灭蚊蝇措施 4分 食堂墙壁、天花无霉斑，无脱落 2分 就餐场所整洁干净，无卫生死角 4分 学校食堂管理 按时换领卫生许可证，并悬挂明显处 5分 17分 有食品卫生管理人员 2分 定期学习宣传《食品卫生法》和卫生知识 2分 有卫生制度，责任到人，定期检查有记录 4分 有安全管理措施，有事故处理应急预案 4分 合计 100分 100分 乳源县中小学集体食堂卫生安全检查整改表 学校（盖章）： 填报日期： 年 月 日 评 分 检查组组长 检查组成员 主 要 存 在 问 题 整 改 措 施 及 落 实 情 况 填表人： 领导审核签名： 学校食堂负责人： 学校校长：