第三节菜单的价格.pptVIP

第三节　菜单的价格 一、餐饮产品价格的构成 任何餐饮产品其销售价格的制定都应以盈利为目标，首先要抵消其原材料的成本、费用和税金，在此基础上获取不同程度的利润。　 　 餐饮产品销售价格-原材料成本=毛利 二、菜单的定价原则 在对餐饮产品价格成分和结构进行细分的基础上，给菜单定价必须遵循以下基本原则： （一）菜单的价格制定必须符合市场定位，适应市场需求 （二）菜单价格体系在一定时期内相对稳定，且具有灵活性 灵活性的表现： 1、调整菜单价格，必须事先进行市场论证，不得随意上涨或下浮。 2、每次价格调整的幅度最好不要超过10%。 3、菜单价格的调整可以与餐饮促销活动同时开展 4、为了提高餐饮整体效益，菜单的价格调整可以用其他促销方式替代。 5、反对低层次的价格战和低价倾销，反对采取低质低价出售以维持菜点销量的举措。 三、菜单定价的步骤和方法 （一）判断市场需求 （二）确定定价目标 定价目标必须与饭店、餐厅经营的宗旨相协调，一方面，制定的菜单价格要易于执行，其市场渗透性要强，菜点的价格和市场需