【采购、验货与库房管理手册】.docVIP

目 录 采购基本知识 3 一、 采购概念 3 二、 采购的基本任务 3 三、 采购工作岗位职责 4 四、 采购部职务说明 4 五、 采购工作基本程序 5 六、 采购原料控制环节 6 七、 采购原料价格控制 6 八、 采购原料的分类 6 九、 厨房采购管理制度 6 采购工作成功的要素 7 采购素质要求 9 一、 供应商政策 9 二、 商品政策 10 三、 价格政策： 10 四、 商品的价格结构分析 10 五、 采购常用术语及解释 11 采购谈判技巧与策略 12 一、 谈判的定义 12 二、 谈判的目标 12 三、 谈判技巧 14 四、 谈判的十二戒 15 五、 供货意愿 16 六、 谈判的项目 16 七、 谈判的策略 16 八、 进货奖励 20 九、 异议处理 20 产品价格 22 一、 价格与成本 22 二、 决定价格的方法 23 单位换算 24 库房管理 26 一、 基本要求 26 二、 环境要求 26 三、 计量要求 26 四、 库房工作规范 27 五、 库管员管理 28 六、 盘点制度 29 七、 原料验收管理 30 餐厅库房管理流程 38 一、 收货验货流程 38 二、 库房内管理流程 38 三、 出/回库程序 39 四、 仓库的卫生要求 39 常用表格 40 管理手册签收确认表 44 采购基本知识 采购概念 所谓采购，就是指商品的选择与进货。在零售业中它还包括商品售价的制定、商品结构的确定、促销企划以及为营运部门供货的日常操作，对毛利指标的达成承担最大的责任。 采购的基本任务 筛选合作的供应商； 慎选适合本餐厅的产品； 与供应商谈判最有利的供货条件（包括品质、包装、品牌、折扣、价格、进货奖励、广告赞助、促销浮动、订货数量、交货期限及送货地点等）； 设定最有竞争力，同时又有合理利润的售价； 与出品部门作最有效的沟通，保障出品； 收集市场资讯，掌握市场的需要及未来的趋势； 为餐厅创造最高的业绩及利润。 采购部是负责采购工作的职能部门。采购部根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品，确保经营活动的正常进行。采购部的采购工作，必须严格执行酒店的采购制度，严格按照采购程序办理，确保所采购物品的数量、质量、价格和交货期符合要求，并严格控制采购成本。岗位职责????根据采购申请单或仓库补货单采购所需的物品和食品。力争使所购的产品价平物美。对不符合要求的产品，负责办理退货补货或调换。与有关供应商保持良好关系。负责到机场或火车站装运进口或外埠的来货。协助仓库搞好物品入库的验收工作。及时向上报告有关产品和价格的最新行情。做好每天现金或支票采购的报销工作和结算工作。审批所有的采购单和订购单，确保各项采购任务顺利完成负责与的联系，及时处理产品质量问题和督促供应商及时送货 定期拜访并评估供货商，以确保供货的稳定性及公司的最佳利益。 采购人员任用的资质要求 至少5年以上的采购经验。 身体健康，人品正直。 对国内民生消费品的流通及价格结构有充分的了解。 有好的沟通、谈判、计划、及分析技巧。 对于制造过程、质量管制、商品法律规定、及计算机软件有一定了解。 能依工作需求拜访国内外的供货商。 过去的工作成绩良好而且有证明文件者。 采购工作基本程序所有的采购申请应尽量通过库房来提出所有的采购任务都由采购部完成。所有采购的物品(包括服务合同)要由3个竞价中选出，如果没有3个竞价，采购部必需说明原因。采购部要对所购物品的质量及价格负责，并保证物品按采购申请单上的日期供货。如果提交采购申请单或订货单后，价格上涨，采购部要查看其他供货商的价格并报知经理，最后由财务总监和总经理决定、批准。 面对各种供货商，有些供货商总会想办法以金钱或其它方式来诱惑采购人员，以达其销售目的。采购人员若无法把持，可能不自觉掉入供货商的陷井，而不能自拨，进而任由供货商摆布，到底人类对财富之欲望是无止境的。有一句名言，很值得我们参考，那就是：“做事可以失败，做人不可失败。”我们深信大部分的采购人员都能洁身自爱，不应得的财富终会被曝光，这种人必遭公司与社会唾弃，而惹致个人身败名裂。 2．掌握市场： 采购人员必须努力透过各种渠道及方式，了解市场的需要及趋势，而非坐井观天，如井底之蛙，自以为秀才不出门，能知天下事，究竟市场的变量太多，我们应尽量利用一切资源，掌握它们，做好知已知彼，则必能百战百胜。 3．精打细算： 有一商场名人曾说：“会卖不如会买”，采购工作对餐厅成本的降低起着重大作用，在价格上，采购人员必须能精打细算，供货商虽然牺牲了一点利润，但若供货量增加，供货商还是喜欢与这种采购人员或公司来往的。 4．积极认真： 采购人员必须以积极认真的态度来工作，并且不断加强与餐厅一线人员的沟通，了解什么才是真正需要的。 5．适应性