【北京机场饮食服务有限公司采购管理手册】.pptVIP

采购管理手册 目录 总经理职责 采购管理委员会 采购储运部经理 采购储运部采购管理员 采购储运部采购员 目录 手册使用对象 手册使用对象——公司本部和北京分公司 手册使用对象——外埠分公司 手册使用对象——子公司 目录 关键原材料、统一采购 原料分类周期定价 原料分类： 果蔬鲜活类：水果、蔬菜、海鲜、肉禽等 干货冰冻类：冰冻类、干货、粮油、调味品、小食品等 酒水类：酒水、饮料、香烟、茶等 物料：公司经营所需的低值易耗品、 筷子纸巾、办公用品、服装纺织品、固定资产等 不同原料、物料，其价格波动频率和幅度各自不同。 将原料、物料划分为大类，采用不同的变价机制。 各类原料、物料的订货价格，在约定周期中相对稳定，不再浮动。减少定价工作的工作量。 在约定周期中供应商执行约定的价格不变，市场涨价供应商自行消化，市场降价供应商增加盈利。 采购管理原则 目录 供应商的引进——什么情况下需要引进供应商？ 日常采购在现有供应商范围内进行。但出现以下情况就需要重新确定新的供应商。 原有供应商业绩考核不佳或现场评审不合格即将被淘汰，需要增加新的供应商。 公司开发新产品和技术改造需要新物资时。 新供应商的物资更适合公司的需求。（新品的引进） 公司采购委员会认为需要引进新供应商的其他情形。 供应商的引进——什么样的供应商符合我们的条件？ 供应商的资格审查标准 持有要求的资质证书，是独立法人实体或具有经营资格的个体经营者； 财务状况良好，公司资信良好； 具有严格的质量、安全管理措施，有良好安全记录，未发生重大质量和安全事故； 其经营的商品符合国家质量、卫生、食品安全、检验检疫等相关标准和规定，具有国家权威机构颁布的合格证书； 愿意为公司提供优良的商品与服务，实现采供双方共赢。 供应商具备以下条件可以优先考虑： 承担过大型特级餐饮企业原料供应相关工作，具有良好工作业绩记录； 具备较强的质量、服务、价格和交付保障能力； 具有优质的农副产品、肉禽等原材料供应基地（合作也可）； 具有大型保鲜库房、运输车辆等设施； 新供应商引进的方式 供应商引进的决策 决策机关：采购委员会 决策支持：采购储运部 决策依据：采购储运部提交的资料 供应商调查资料 询价、比价资料及结论 样品检验合格报告 采购储运部提出供应商选择的建议 供应商的管理——季度业绩考核和现场评审 定期考核： 每季度一次业绩评价 组织采购人员、单店人员、储运人员等共同参加 按照供应的单品评价打分，再计算出各供应商的平均分 根据得分将供应商划分为“A、B、C、D”不同等级（分类管理供应商） 定期更新供应商质量档案 奖惩（年度AAA供应商给予奖励，D类供应商淘汰） 现场评审： 对供应商的质量、食品安全、服务管理等管理体系、保证能力等进行现场的考察评审。 评审的周期一般一年一次，特殊情况下临时增加评审次数。例如供应工作多次出现差错；发生重大公共卫生事件等； 低于70分时，要求其整改；低于50分时，给予淘汰。 业绩评价表 从质量、供货及时性、服务态度和价格四个方面评价 供应商的现场评审 目录 采购申请 采购申请的审批 采购申请的变更 目录 订货 订货环节的要求： 《采购申请单》审批无误后，采购人员即向供应商发送采购指令。详细说明采购原料物料的要求。 采购人员应要求供应商及时对所采购原料、物料能否保质保量供给予以明确确认； 对于无法保证按照要求的质量、数量和期限按时交货的原料、物料，采购部门应与供应商充分沟通，了解原因，督促其想方设法保证供应； 确实由于客观原因无法保证时，采购储运部必须及时通知申购单位，同时采取相应的补救措施。 采购人员应向供应商索取必要的合格证明、使用说明等资料。 紧急采购 验收入库 原料、物料必须经过验收才能入库 验收由采购员、使用部门、库管员三方共同进行。三方一致同意合格，签字方可验收入库 如果验收中三方不能达成一致时，原料提交厨政部，物料提交规划经营部进行仲裁。仲裁意见必须无条件服从。 验收项目 数量、质量、规格、价格等与采购订单、合同是否一致，票据与实物是否相符。 三方验收的责任分工： 厨房——验收采购质量和规格； 采购——核对价格与合同价格是否相同； 库管——验收数量，标明验收时间和保质时间，填写验收记录 验收的一般要求： 厨房没有办理请购手续的不予验收 超过请购范围的原料不予受理； 验收不合格品处理 降级使用：由使用部门决定是否降级使用，由采购人员与供应商交涉降价处理 换货 退回 目录 根据原料性质的不同，采取不同的变价机制 采购价格决策 决策机关：采购委员会（规划经营部经理作为日常组织人） 决策支持：采购储运部、采价小组（采购人员、厨政部、厨师长代表） 决策依据： 采购储运部提交的资料 供应商报价 采购小组联签的采价单 采购人员与供应商议价情况 采购储运部提出