冷榨油HACCP应用.pdfVIP

2011年第06期 吉 林 农 业 NO.06，2011 （总第256期） JILIN AGRICULTURE （CumulativetyNO.256） 冷榨油HACCP应用 1 2 王文磊 ，鲁永强 1 包头轻工职业技术学院 2 包头轻工职业技术学院 内蒙古 包头 014035 （． ； ． ， ） 该论文为冷榨油生产企业建立HACCP体 系提供参考 经危害分析 得到冷榨油生产的关键控制点 CCPs 共四个 原料 摘要： 。 ， （ ） ： 籽验收 辅料验收 CIP清洗和灯检 其中原料籽 辅料验收主要存在化学性危害 其控制措施分别从入厂检验 供应商监控考虑 ， ， 。 、 ， ， ； CIP清洗防止积存油泥污染产品造成过氧化值超标；灯检作为整个油脂生产物理危害的最后控制步骤，应严格进行，逐瓶检验，双人 复核。该论文内容只作参考，企业在建立HACCP体 系时应根据 自身情况灵活设定CCPs，切不可生搬硬套。 冷榨油 HACCP 关键词： 、 中图分类号：Ｔ24 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-06-0274-2 冷榨，是指在低于60℃的环境下进行榨油的加工工艺。冷 大提高产品对危害的免疫能力，提高安全性，从而增加消费者信 榨油其原料不需要炒制，营养成分保留完整；不使用有机溶剂浸 任，赢取市场。利用HACCP原理建立产品安全保障系统，是企业发 出，所以成品中无溶剂残留，安全性高。基于以上特点，冷榨油 展的必然趋势。笔者接触许多用冷榨工艺生产食用油的企业，根 具有广阔的市场前景。将HACCP体系应用到冷榨油生产中，可大 据其特点，制定危害分析和HACCP计划。 1 工艺流程图 原料籽的验收 原料籽储存 原料清理调质压榨 油粕 过滤 油渣、土等杂质 脱胶 脱磷剂 过滤 油渣、土、脱磷剂等 冷冻结晶 与 洗 清 备 设 触 接 品 油 与 油