梨硬度与化学品质的相关性研究.docVIP

【标题】???????梨硬度与化学品质的相关性研究 【作者】唐 滢 【关键词】梨??硬度??化学品质??相关系数??曲线拟合 【指导老师】孙 钟 雷 【专业】生物科学 【正文】1.引言1.1目的和意义梨，蔷薇科梨属植物，又称快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨果实供鲜食，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果不仅营养丰富，还具有药用功效。梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有益。具有降低血压、养阴清热的功效。新疆贡梨产量大，市场销售范围广，不仅在产地常见，在全国各地都有销售,甚至远销国外。经济价值高，品质特优，贮存期长，贡梨还具有较高的药用价值，有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功能，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”。所以研究贡梨的硬度与化学品质的关系对于贡梨的储藏和加工具有重要意义。水果硬度是表征水果成熟程度和品质的重要物理指标，对水果的收获、储藏和销售均具有重要意义。果品的主要化学品质如糖、果胶、酸度等，可以作为衡量水果品质和成熟度的标志。水果的成熟度是水果分级与保鲜的一项重要指标可以通过水果的化学品质来预测，其测试方法有多种多样。利用便携式硬度计测出水果的硬度再通过对水果的硬度与化学品质关系的研究，形成硬度与化学品质的曲线关系，就能通过简单的方法分析出水果的成熟度，划分出不同的等级，进而采取适合的方法对水果进行储藏和加工。这种方法比传统的剖开检测方便快速省时。通过对贡梨的硬度和品质的相关性研究可以对梨分级，划分出不同的等级从而确定出他们所具有的不同的价值。因此，有必要了解梨的硬度和化学品质的相关性，以便根据这些指标探讨对完好水果进行评价、分级的方法。本试验将对贡梨的硬度和品质进行研究，来确定其硬度和化学品质的相关性。1.2国内外研究现状国内食品流变学的开展比较晚，虽已引起了广泛的重视，但与国外的发展相比，我国食品流变学还存在很大的差距。我国对农业物料的力学性能研究始于50年代，中间由于多种原因停止了一段时间，到80年代才引起有关学术界的重视。国内对果蔬的流变特性也开展了一定的研究，近年来，国内对水果品质的研究报道较多，涉及到水果的硬度、成熟度等的研究也比较多。国外对食品流变特性的研究从20世纪70年代兴起，80年代初步形成体系。国外在果蔬的流变特性和质地评价方面开展了较多的研究。果实的流变特性研究为果蔬生产的各个环节，特别是采后处理加工实现机械化提供了理论及设计依据，并通过对果蔬流变特性的测定来评价其质地品质与此相关的文献报道有：MassionR.watadaAE(1992)[1]，AbbottJA.LiljedahlLA(1994)[2]?采用 Magness-Taylor硬度计评价水果坚实度，Chen H.Baerdemaeker DJG(1993)[3]研究了桃的糖度与坚实度的关系。研究水果硬度的相关报道主要有：傅霞萍等(2006)[4]?应用傅里叶漫反射近红外光谱技术探讨了水果坚实度无损检测的方法，为快速无损评价水果成熟度提供了理论依据。焦群英等(1999)[3]?用动力学方法检测水果坚实度的研究，用动力学方法进行水果无损坚实度估计的原理和水果固有频率与坚实度的关系。详细介绍了国外研究者探讨的多种基于动力学原理的水果坚实度检测方法。叶齐政等(1999)[6]?根据水果阻抗的特征频率变化测定采后水果成熟度的方法。王俊等（1994）[7]桃子冲击力学特性及其与桃子硬度的数学模型，为设计水果成熟度快速检测仪和自动分级机提供了科学依据。研究水果化学品质检测的相关报道主要有：杨磊等（2008）[8]近红外光谱在水果内部品质检测中的研究进展，分析了国内外在近红外光谱技术用于水果内部品质检测的最新研究现状,并对利用近红外光谱技术进行水果品质无损检测的研究前景进行了展望。邓干然（2005）[9]无损检测技术在水果品质测定中的应用，阐述了几种水果内部品质的无损检测法,分析说明了各自的工作原理、测试及分析方法,并探讨了水果无损检测的应用前景。研究水果硬度和化学品质的相关报道主要有：李学文等(2007)[10]?对不同成熟度香梨果实采后生理和品质的变化的研究。对采摘后的香梨硬度进行了分析，香梨果实采摘后硬度呈现下降趋势，下降速度较为缓慢，但采收期对采收时果实硬度影响较大。孙芳娟等(2007)[11]?对采收成熟度对油桃贮藏品质的影响进行研究,冷藏过程中,油桃果实硬度逐渐下降,不同成熟度果实硬度变