酒店收入管理制度.pdfVIP

海量管理资源免费下载：管理资源吧 （ ） 某酒店收入管理制度 第一章 总则 第一条 为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活 高效的经营管理，制定本制度。 第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入 和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。 具体包括： 1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂 项 （麻将、麻将桌）等; 2 、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场 租、主持等; 3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等; 4 、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等； 5、免单、其他收入等。 第二章 商品订价 第三条 为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。 第四条 制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。 特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。 1、指导毛利率： 项 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店 一楼餐厅 55% 一楼餐厅 57% 食 品 二楼餐厅 58% 三楼餐厅 55% 三楼餐厅 无 二、四、五楼厅房 60% 一、二楼餐厅 40% 一、三楼餐厅 35% 西餐厅、大堂吧、洗 二、四、五楼厅房 酒 水 40% 40% 浴中心 三楼餐厅 无 迪吧、歌厅、球馆 45% 香 烟 一、二楼餐厅 18% 一、三楼餐厅、商品部 15% 海量管理资源免费下载：管理资源吧 （ ） 西餐厅、大堂吧、洗 二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、 20% 20% 浴中心、商场 球馆 2 、指导毛利率定价公式 销售价格 成本/成本率X 100% 成本率 = 1- 毛利率 毛利率 销售净收入-销售成本 X 100% 销售净收入 第五条 制价部门先由业务部门 （厨部或餐饮部）提出建议价，再由 酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要 时，还应报集团批准。 第六条 制价程序 1、 食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅 材料名称和用量 （毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本 会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照 业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输 入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。 2 、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。 财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该 商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 3、迷你吧 客