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xxxxxxx 酒 店 质 量 管 理 体 系 文 件
TY/ZY-02A-2005
厨房作业文件
2006年2 月1 日发布 2006 年3 月1 日
实施
xxxxxxx 酒店
目 录
一、术语和定义：
1、本作业没有特殊术语和定义
二、后厨作业流程
3.1班前会作业流程
3.2原材料申够流程
3.3餐前准备作业流程
3.4原材料邻用作业流程
3.5菜品配制作业流程
3.6菜品出菜流程
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程
3.9原材料验收作业流程
3.10原材料储备作业流程
3.11食品保管作业流程
3.12冰柜卫生作业流程
3.13设备报修作业流程
3.14散客接待作业流程
3.15团队餐接待作业流程
3.16VIP接待作业流程
3.17送餐作业流程
3.18菜品创新作业流程
3.19粗加工作业流程
3.20杀生房作业流程
3.21干货涨发作业流程
3.22餐具用其洗消作业流程
2006 年2 月1 日发布 2006年3 月1 日实施
xxxxxxx 酒店
实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：1/22
3.1 班前会作业流程
作业
编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准
1 9 00
、早上 ： 全体后厨
1 班前会 人员整队集合，点名。
2 1
、 、由厨师长检查仪
容、仪表、个人卫生。
2 2
、 、不合格者并整改。
2 3 1
检 查 整 改 、 、通报酒店文件。
3 2
、、通报当天就餐情况。
4、各班组工作安排并落
实到人头。
3 5、唱店歌，灌输企业利
通 报
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