【毕业论文】烟叶蛋白的提取及应用的研究.doc

【标题】烟叶蛋白的提取及应用的研究 【作者】向 明 霞 【关键词】烟叶??蛋白质??提取??应用 【指导老师】邢 立 刚 【专业】生物科学 【正文】1??前言1.1??叶蛋白概述叶蛋白是在植物营养器官茎、叶细胞中形成的初始蛋白质，是构成植物细胞的基本物质之一。在植物生长过程中，地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质的合成，供构建新的细胞组织和器官的需要，这部分蛋白质被称之为叶蛋白(Leaves Protein Concentrate，简称LPC)，可用新鲜的青绿植物为原料，经磨碎、打浆、压榨、絮凝和分离后从其汁液中提取出，又称绿色蛋白浓缩物[1,2,3]，属于功能性蛋白质类。由于是存在植物茎、叶中，所以是一种最大的可再生的蛋白质资源[4,5]。叶蛋白富含蛋白质，并有丰富的氨基酸和合理的配比，是优质蛋白饲料和有良好发展前景的食品添加剂[6]。此外，叶蛋白制品中还含有糖类、脂肪、叶黄素，多种维生素等，这些营养成分具有防病、强身、健体、防衰老等多种功能。叶蛋白的开发利用不仅可以缓解我国蛋白短缺的矛盾，而且在增进我国人民身体健康方面也具有十分重要的意义[5,7]。1.1.1??植物叶蛋白的性质从新鲜植物液汁中提取的叶蛋白属于真正绿色的食用或饲用深加工原料产品，被世界粮农组织（FAO）认为是一种高质量的食品[8]，一般植物叶子的蛋白质含量为其干重的20%左右，而且其营养价值远高于谷物中的蛋白质[9]。叶蛋白不仅可用作畜禽的优质饲料添加剂，如果将叶蛋白按食品卫生要求深加工，从严提高纯度，还可以作为人们生活所需的蛋白质原料。因此，叶蛋白工业在我国是一项有潜力和生产应用前景的产业。绿色植物茎叶中的蛋白质分为固态蛋白质和可溶性蛋白质[1,3,4,10]。固态蛋白质存在于经粉碎、压榨后分离出的绿色沉淀物中，而可溶性蛋白质存在于经粉碎、压榨离心分离后的上层清液中，在可溶性蛋白质中可进一步分为大分子质量和小分子质量两种蛋白质，大分子质量蛋白质经分析确认是核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶，它仅存在于含有叶绿素的组织中，这种蛋白质在加热凝集时首先固化，称为馏分I。小分子质量蛋白质是由脱氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶组成的蛋白质复合体，需要加热到较高温度才能凝集，称为馏分Ⅱ。在叶蛋白生产过程中，经粉碎、压榨、过滤后，固态蛋白质随同残渣被分离出去。而可溶性蛋白质则溶解在上清液中，对其进行加温或加入溶剂抽提，加酸、加碱，就可使可溶性蛋白质由溶解状态变为凝集状态，因而可获得叶蛋白。叶蛋白有原料来源丰富[11,12]、营养价值高[13,14]、食用效果好[13]、经济效益高等特点，是一种具有开发价值的新型蛋白质资源[15]。由于提取LPC的加工工艺简单、能耗和成本低,因此受到国内外的普遍重视。1.1.2??叶蛋白提取发展史早在20世纪40年代，二次世界大战期间，人们已经开始了从绿色植物叶子中提取蛋白质的研究。70年代初，因为各种原因，叶蛋白的研究得到重视，70多个国家相继开展了这样的研究，建立了提取叶蛋白的工厂。80年代初，国际上专门成立了“绿色植物研究所协会（SGVR）”[9]，负责协调与交流叶蛋白的研究与开发。并先后召开了多次叶蛋白研究会议，这些会议不仅对叶蛋白的各方面，包括植物资源，叶蛋白的性质及效果，生产技术及开发利用等进行了广泛的讨论[16]，而且对叶蛋白生产过程中有关副产物的综合利用问题进行了交流。除此之外，还成立了国际叶蛋白研究中心。目前，世界上已有多个国家将发展叶蛋白生产作为国家农业发展规划，并建立了叶蛋白生产工厂。美国的饲料中已按一定比例加入叶蛋白的浓缩物，日本、俄罗斯用叶蛋白酿造酱油等都是叶蛋白利用很好的例子，许多国家已将叶蛋白加入部分食谱中，供人类食用[4]。然而我国对叶蛋白的研究起步较晚，对其开发利用还缺乏系统深入的研究。1.1.3??叶蛋白的应用及其发展叶蛋白是从绿色植物中直接提取出来的蛋白质制品，是一种无毒无害的天然高级营养食品[11]，其构成蛋白质的氨基酸丰富，蛋白质结构好，易消化吸收，不含胆固醇，且含多种维生素及矿质元素，比许多动物蛋白更有食用价值和营养优势，人们可根据这些特点开发出具有前途的食品添加剂，添加到食品中来改善膳食结构[14,17]或者添加到饲料中，增加蛋白质饲料的营养。除此之外，大量研究还表明[2,5]，食用叶蛋白能够显著提高人体血红蛋白含量，改善人体因蛋白质缺乏而引起的贫血状况，对于增进人体健康有着十分重要的意义。目前，随着人均耕地面积的减少及人民生活水平的提高，蛋白质资源的严重缺乏是世界各国普遍存在的突出问题，因此，开发蛋白质资源，已成为亟待解决的一个重要课题[18]，开发利用叶蛋白是解决食品、饲料行业等蛋白质资源紧缺的一条重要途径[4,19]，能缓解我国蛋白质饲料短缺现状，同时