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柴火餐饮连锁管理有限公司岗位技能培训 一、铺台布 （1）站位准备（在主人位进行），身体不碰桌 （2）台布正面朝上，中心线对准正副主人位置，一次定位 （3）台布与桌腿成直线下垂，四周下垂匀称 （4）先上转心，位置居中，转盘正面朝上，不留指印，上转盘与铺台布站位一致 二、摆餐具 （1）物品不能事先摆放在托盘上，托盘最多两个（一个放口布） （2）定位：底碟距桌边2公分，店徽图案正对客人，间距相等，骨碟放在底碟上 （3）从主人位开始按顺时针方向依次进行 （4）味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边，距离1公分 (5)汤碗汤匙位于味碟左侧1公分，汤匙柄向左 （6）摆筷子架、筷子分更：将筷子架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷子架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上. （7）牙签：牙签置于筷子架的右上方，与筷子架距离1公分、并与筷子架的中心在一条直线上、与筷子平行。 （8）摆三杯 1、拿法：酒杯，拿下半部，不碰杯口 2、位置：红葡萄酒杯对准味碟，距离（正中）3公分 3、红葡萄酒杯、白酒杯与啤酒杯杯身间距最窄处均为1公分 4、三杯中心成一直线，白酒杯在右，红酒杯居中，啤酒杯在左 5、三杯连线与汤碗、味碟、筷子架连线平行 （9）摆公用餐具：在主人位与副主人位前方（距红葡萄酒杯）1公分放筷子架，架上各放一付公筷、分更、筷子的手持端向右、分更柄向右，分更头与筷子顶端齐平 在主人位右