面条工厂良好作业规范专则.docVIP

面条工厂良好作业规范专则 ? 1 目的 本规范为面条工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保面条之安全卫生及稳定产品品质。 ? 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之面条制造工厂。 ? 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：生面条、油面、乌龙面、面线、干面条、面皮、方便面、通心面及意大利面等。 3.1.1生面条：指面粉加水制成之面条，未经脱水、蒸煮过程者，如阳春面、拉面、家常面等。 3.1.2油面：指配方中包括面粉及碱性材料制成之面条，经煮或蒸之过程，再冷却、拌油者。 3.1.3乌龙面：指面条经充份蒸煮包装后，再经适当加热处理者，通常需冷藏贩卖。 3.1.4面线：指以面粉加食盐、水制成之面条，大约在1.3公厘以下，经干燥、脱水过程者。 3.1.5干面条：指面粉加水制成之面条，经干燥、脱水者。 3.1.6面皮：指以面粉为主要原料，加水搅拌，压延成薄片状，再压模或切块者，如水饺皮、烧卖皮、春卷皮等。 3.1.7方便面：指面条经调味或不调味并予油炸或以其它方法干燥而制成，以沸水冲泡或短时间煮沸即可食用者。