瀛洲宾馆餐饮部管理制度-杨文红.docVIP

瀛洲宾馆餐饮部 目 录 第一节：部门概述 第二节：部门组织结构 第三节：岗位职责、工作内容 1、餐饮部经理岗位职责 2、餐饮部经理助理岗位职责 3、行政总厨岗位职责 4、行政副总厨岗位职责 5、宴会厅主管岗位职责 6、零点厅主管岗位职责 7、厨房主管岗位职责 8、宴会厅领班岗位职责 9、零点厅领班岗位职责 10、西餐厅领班岗位职责 11、管事部领班岗位职责 12、预订领班岗位职责 13、冷菜厨师领班岗位职责 14、炉灶厨师领班岗位职责 15、点心厨师领班岗位职责 16、案板厨师领班岗位职责 17、宴会服务员岗位职责 18、零点服务员岗位职责 19、西餐服务员岗位职责 20、迎宾员岗位职责 21、酒水员岗位职责 22、预订员岗位职责 23、跑菜员岗位职责 24、管事员岗位职责 25、洗碗工岗位职责 26、冷菜厨师岗位职责 27、炉灶厨师岗位职责 28、点心间厨师岗位职责 29、案板厨师岗位职责 第四节：工作程序 1、服务员着装到岗工作程序 2、宴会摆台工作程序 3、会议摆台工作程序 4、餐前会工作程序 5、宴会餐前准备工作程序 6、宴会餐中服务工作程序 7、餐后收尾服务工作程序 8、团队餐服务工作程序 9、会议服务工作程序 10、跑菜员工作程序 11、零点迎宾工作程序 12、零点服务工作程序 13、西餐厅服务工作程序 14、餐务组工作程序 15、厨房卫生工作程序 16、冷菜间领班工