营养鱼糜米粉丝加工项目建议书.doc

***县营养鱼糜米粉丝加工 项 目 建 议 书 委托单位：***县绿鑫生态农业有限公司 编制单位：***县农业局 编制日期：2009年11月24日目 录 第一章 项目概况 1 第二章 项目背景及必要性 1 第三章 建设条件 3 第四章 市场分析与销售 5 第五章 项目建设方案 6 第六章 投资估算与资金筹措方案 11 第七章 财务分析 12 第八章 项目组织及管理 15 第九章 结 论 16 第一章 项目概况 1、项目名称：营养鱼糜米粉丝加工 2、项目实施单位：***县绿鑫生态农业有限公司 负责人： 联系电话： 4、建设地点：***县十里埠生态经济区 5、建设规模与内容：采用先进技术工艺、生产设备，兴建年产5000吨鱼糜粉丝加工生产线。 6、主要经济指标：项目总投资1764万元，其中固定资产投资1164万元，流动资金600万元，项目建成后，年销售收入5000万元，利润1505万元，经济效益显著。 7、编制依据 ①***县社会经济发展“十一五”规划； ②根据***县现有种源资源条件和自然资源条件的可靠性； ③根据投资方增资扩股项目意向要求。 第二章 项目背景及必要性 一、项目建设背景 在以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一，是一经久不衰的传统食品。米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品，是一种经济、方便、可口的食品，只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消费者欢迎，在我国南方及东南亚一带有很大的消费市场。米粉一般根据形状、加工方法、食用方法不同分类，如：排米粉、皮纹粉、银丝粉、肠粉、干粉、湿粉、普通米粉、即食米粉等。我国米粉加工历史悠久，品种很多，比较有名的品种，如广东的“沙河粉”、福建的“兴化粉”、贵阳的“酸粉”、云南的“米线”等。无证生产经营、使用劣质原料生产加工米粉，黑作坊内将霉变陈化粮制作成白米粉，“硫酸铝钾”生产企业环境卫生和生产条件“脏、乱、差”的现状米粉老百姓能吃上安全、放心的米粉比重去石机、连续喷射洗米器、浸泡池、混合机、榨粉机、高压复蒸柜、烘房、圆盘式切割机采用5:4的米粉与鱼浆的配比值生产晚米2kg，早米0.5kg，新鲜鱼浆2kg，自来水1500ml，盐60g，单甘酯5g，蔗糖酯5g(3)浸泡浸泡的作用就是让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米粒的坚固组织。经过一段时间的浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉碎或磨浆、产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出的米粉条韧性大、口感好。浸泡时间以24小时为宜，一般水分含量不超过30％，否则，粉碎机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果，用拇指与食指按压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。(8)榨粉榨粉，就是将粉状的大米，通过榨粉机制成条状的米粉。将传统的米粉生产中的蒸料挤裸榨条3道工序融为一体，大大地简化了工艺，也改变了工艺的操作参数，使榨出来的米粉条质量更好。榨粉工序实际就是熟化和挤丝成型过程。所以一定要合理控制熟化程度，榨出来的粉既不能太生，又不能太熟。太生时，榨出来的米粉韧性差、断条率高、吐浆值大。太熟时，挤丝不顺畅，容易粘连，不利于后面工序的处理。另外挤出来的米粉要求组织结构紧密、坚实，粗细一致，表面光滑，无气泡，富有韧性。从榨粉机出来的米粉丝要按适当的长度剪切，一般长度为1.4～1.5米。米粉丝适当剪长些，可以提高烘房的利用率，还可以增加优等品的比例。新挤出的米粉丝可在烘房竹竿上晾一下，让粉丝表面淀粉老化，到粉丝间相互不粘连即可。(9)复蒸复蒸是让大米淀粉再进行1次熟化过程，使其表面进一步糊化，然后再烘干，才能保证成品的糊汤率很低，米粉表面光滑、韧性好、咬劲足。复蒸一般都采用高压复蒸柜，柜内蒸汽的温度超过100，高温、高压可以缩短蒸粉时间(105／5分钟)，这样可大大提高米粉质量。(10)梳理复蒸后的米粉丝，挂在竹竿上粘连重叠、散乱，所以一定要在梳理后才能进行烘干。梳条时，先将粉丝放入冷水中浸湿一下，用手工把粘连的米粉丝搓散，再用1块刷子形状的小木板(上面钉有一些不锈钢钉)来轻柔地梳理米粉丝，使每根米粉丝之间不粘在一起，即可进行烘干。(11)湿粉不经烘干等以下工序的粉为湿粉，可作鲜粉成品出售，但保质期较短。(12)烘干为了保证米粉的质量，多采用索道式烘房，其烘干温度时间可根据工艺需要任意调节。烘干的热源，可以是锅炉产生的蒸汽，也可以是热风炉加热的热风。烘房内部一般分为3个干燥室：预干燥室、主干燥室、后干燥室。通常预干燥室24～30，运行时间占总烘干时间的10％左右；主干燥室34～40，运行时间占70％左右；后干燥室由32降至室温，运行时间占20％左右。烘干的调节要视季节、空气温度、湿度等具体情况灵活掌握。(13)切割切割一般采用圆盘式切割机来完成，对切