试论打造湛江餐饮业的品牌.doc

试论打造湛江餐饮业的品牌 餐饮业作为第三产业中一个支柱产业，对社会经济增长，就业人员的安置、税收的保障、旅游业的兴旺等多方面都能产生巨大的作用。对农、林、海、养种植业等相联行业所起的作用也是有目共睹的。一个地区餐饮业的发展水平，标志着一个地区旅游业的发展水平，餐饮是旅游业的一个核心要素，也标志着一个地区经济的发达水平。 一个地区的餐饮现象基本反映着该地区的文化风貌，我们到广州，大多数餐馆都经营广州菜，我们品尝清中求鲜、淡中求美的广州菜时，也许会领略到岭南精致、细腻的文化底蕴。我们坐在成都的茶楼里，品着成都风味小食，真正体验着休闲的文化。我也希望人们在享受湛江美食之余，也能体会到湛江人民的热情、友好、纯朴的红土文化。 广东有三个主要菜系，即东江菜系、潮洲菜系和广州菜系。为何有地缘优势的湛江却没有自己的菜系？湛江餐饮业该如何做大、做强，怎样才能形成自己的菜系品牌？我作为湛江餐饮业的一份子，认为湛江餐饮业要发展，不要全面引进，而是在保持自己原有特色的前提下，与其它菜系广泛交流，进行大量的有深度的开发应用，形成有自己特色的湛江菜系。 一、湛江餐饮业的现状 （一）湛江餐饮业的发展简况 湛江菜是粤菜一部分，它有着悠久的历史。雷州半岛自西汉高祖元年（公元前206年）之后便封为南越国。西汉人所著的《淮南子》一书就有“越人得蚺蚝为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之。”据《大广州湾》载：“在昔广州湾未租予法国以前，仅为一个不甚繁荣之乡镇。”法国租借后，广州湾成为自由贸易商埠，国内外来往者增多，饮食业逐渐发展。至抗日战争时期，许多商人逃难至此，人口激增，商人争相投资兴建茶楼、酒店，当时“酒店茶室大小不下贰百余间，极一时之盛，这一时期，来自穗、沪、港、澳的厨师达400多人，为湛江的饮食业发展打下良好的基础。”新中国成立后，全市餐饮业不断发展。1952年，湛江市区有较大酒店饭馆25家，具有独特风味的“口衣 记”鸡饭、“唯一”裹棕、“食到笑”炒粉、“老友记”狗肉、“勤记”云吞面等风味名食，生意兴旺，供不应求。中共十一届三中全会后，餐饮业进入新的发展时期，全民、集体、合资、合营、个体企业一齐上，新建宾馆、酒家如雨后春笋，全面恢复历史名店老字号，湛江的餐饮业进入了一个新的发展时期。 （二）湛江餐饮业的现状 湛江酒楼、饭店很多，但在市区利润空间较大的酒店没几间，大天然酒店、海洋世界、利苑金阁、新东昇酒楼，应该是行业的领军者。由于原料、人工等成本攀升以及竞争加剧，政府对市场的各项管理日渐规范，饭馆企业缴纳的环保费、垃圾处理费等税费的增多，餐饮企业成本节节升高，一些生意不错的企业实际上也难赚钱。规模较大的企业也面临更大成本压力。业内将此戏称为“五高一低”，即原料价高、燃料价高、工资高、税费高、租金高、菜价低。湛江市近年来连获城市金字招牌，餐饮业发展势头良好，但餐饮业的竞争也随之激烈，已经达到白热化境地。 （三）湛江餐饮的主要特点 1. 海鲜品种丰富。地处亚热带的湛江，三面环海，风景秀丽，气候宜人，有丰富的海洋资源，造就了湛江餐饮的第一品种，海产品品种丰富，产业规模大，其对虾产量占全国六分之一，出口占全国六成，湛江霞山海产品交易市场是全国最大的海产品批发市场，海产品不但畅销全国，还远销欧美。能够食用的著名海产品有：石斑、马胶、全线鱼、对虾、龙虾、膏蟹、花蟹、鲍鱼、蚝、带子、江瑶柱、明贝、珍珠贝、珍珠、沙螺、沙虫、海蜇、鱿鱼、墨鱼、鲤鱼、带鱼、青鳞、池鱼、鲨鱼、黄花鱼等。 2. 海鲜天然新鲜。湛江市的海岸线是广东省各市最长的。海岸线长，海洋捕捞业当然兴旺。湛江海鲜天然新鲜，质优价廉，闻名遐迩，在海鲜专业市场，农贸市场都有大量供应。全市各大宾馆、酒店乃至街边的小食店都有许多海鲜菜式。今年元旦市旅游部门组织的“吃海鲜，广东万人游湛江”的热闹场面，至今还令人津津乐道。 3. 地方特色明显。除海鲜外，湛江因其所处环境、气候、物候、风俗不同，形成了自己的风味食品。如：白切鸡、白切狗、清煮花蟹、沙虫汤、沙螺汤、油炸虾饼、海康白米乙 、雷州大粽、木叶夹、糯米甜糟、番薯丝粥。 4. 上菜快。举个例子，有一次和朋友去新大天然吃饭，在海鲜池点完菜，上到三楼房间，大约五分钟左右，菜陆陆续续就上来了，前后不用20分钟，这样的上菜速度，在全国餐饮业少见。 5. 服务质量好。在湛江的酒楼就餐，很少看到顾客与酒店发生争执的。湛江无论高、中、低档酒楼、饭店，服务质量都是比较好的，真正做到顾客至上、服务第一。 （四）餐饮业发展与人民生活水平的提高相适应 改革开放后，随着人民收入和生活水平的提高，人民群众对食的要求也相应地提高了。可我们的餐饮业很大程度上还停留在80年代的水平，有很多菜色质量甚至比不上八十年代。现代人由于身体吸收蛋白质、碳水化合物过量，造成肥胖症、糖尿病、心血