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公共营养师总复习 徐州工程学院 魏洁云 要点汇总 1.24h回顾法和记账法步骤、注意事项 2.皮褶厚度、上臂围测量基本方法（步骤），五个部位定位，上臂肌围、面积 3.补铁、骨质疏松营养讲座提纲编写或纠错 4.青少年食谱食谱编制步骤、综合评价方法 5.营养标签制作过程（改错） 6.健康调查表错误识别（信息不全） 7.烹饪方法以及食物搭配 8.锌缺乏症，辨别方法。 1. 24h膳食回顾法原理 借助食物模型、家用量具或者食物图谱，通过问答方式来回顾了解调查对象过去24小时实际的膳食摄入状况，然后对其食物摄入数量和种类进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 大型膳食调查、小型研究课题都用。 2. 24h膳食回顾法特点 主要优缺点（记忆：3w-1h） when——时间短，对应答者文化要求不高。 Who——不管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这一方法来估计个体的膳食摄入量；适用散居的特殊人群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人 What——询问 How——依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充分，所得结果与称重法差别不明显。 3. 24h回顾法技术要点 When——一般需要15－40分钟时间完成。询问调查前一天的食物消耗情况，可连续进行3天。 What