凉菜厨师管岗位职责说明书.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 凉菜厨师 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 凉荤主管 工资等级 级 直接下级 小工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比：40% 工作 任务 按照要求切配拌制各种冷菜。 负责准备供应的各种冷菜菜品装饰料头 服从冷荤主管的统一安排 职 责 二 职责表述：负责按原料加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时间百分比：30% 工作 任务 能够按照不同宴会、零点餐的要求规格制作各种冷菜极拼盘，尽量满足客人特殊要求。 认真做好备料，加工与制作 职 责 三 职责表述：按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁 工作时间百分比：20% 工作 任务 从冷荤主管接受提货单，提取当日所需全部原料食品原料 严格按照当地政府颁布的食品卫生法规及有关政策。 职 责 四 职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种 工作时间百分比：10% 工作 任务 努力专研推出新菜 负责装盘形式和重量，准确控制冷菜成本 做好市场调研并将调研报告上报主管 权力 权限一：对主管工作及管理的建议权 工作协作关系 内部协调关系 凉荤主管、厨师长 外部协调关系 无 任职资格 教育水平 职专及以上水平 专业 二级以上中餐烹饪厨师水平 培训经历 岗位技术、技能培训、烹饪基础培训 经验 职专毕业或相当于职中文化程度 知识 烹饪基础培训 技能技巧 熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型 个人素质 个人能力 指导能力、创新能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 冰柜、冷藏柜、各种刀具 工作环境 一般的工作环境 工作时间特征 正常的工作时间 所需记录文档 考核指标 成本控制在计划成本内 工作考核按岗位考核标准执行 备注 专业