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我国食品安全国家标准 概 述 江苏省疾病预防控制中心食品安全所 袁宝君 大 纲 食品安全标准体系简述 乳品质量安全标准简要解读 关于新食品安全标准资质认定扩项 分类处理方式 一 食品安全国家标准体系简述 技术性法规,属于法律的一部分. 是判断食品产品或食品行为的依据,也是行政和刑事实施处罚的依据。 食品安全标准的特点 以保障公众身体健康为宗旨 强制性 权威性 科学性 实用性 食品安全标准主要内容 1 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； ??2 食品添加剂的品种、使用范围、使用量GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准.pdf； 食品营养强化剂使用标准征求意见稿.doc ?3 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求; 预包装食品标签通则（送审稿）.doc 5 食品生产经营过程的卫生要求； ?6 与食品安全有关的质量要求； 7 食品检验方法与规程； 8 其他需要制定为食品安全标准的内容。 食品中污染物限量（铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇指标） 食品中真菌毒素限量（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮） 致病微生物限量（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、空肠弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌、阪崎肠杆菌 ） 食品检验方法 GB4789 食品微生物检验方法 GB5009 食品理化检验方法 GB 15193 食品安全性毒理学评价程序 农药残留、兽药残留 GB25193-2010 《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》7月发布，2010年11月1日起实施 。 包括百菌清、丁硫克百威、毒死蜱等12种农药在苹果、番茄、小麦等农产品中的16个残留限量。 食品安全标准管理制度 卫生部发布《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国家标准制修订项目管理规定》等法规； 组建第一届食品安全国家标准审评委员会，公布委员会章程。 标准制修订程序 食品安全国家标准审评委员会 第二十三条 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。 食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 第一届食品安全国家标准审评委员会于2010年1月20日成立 食品安全国家标准清理 食品安全法 食品安全法实施条例 国务院办公厅《食品安全整顿工作方案》 国务院办公厅《关于2010年食品安全整顿动作主要任务分工的通知 》 第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 食品安全国家标准清理 整合现行食品卫生、食品质量、农产品质量安全标准和有关食品行业标准中强制执行的标准，解决标准间重复、交叉、矛盾的问题 完善食品安全标准，解决标准缺失的问题 跟踪国际标准制修订进展（CAC） 食品安全国家标准清理 按照法律法规要求，先易后难，广泛发动省级疾病预防控制和卫生监督机构牵头承担标准清理工作任务。抓紧修订并重新公布一批新的标准，尤其是重新公布2008年以后出台的食品卫生标准为食品安全国家标准 对现行标准进行整合，提高标准的通用性 积极采用国际食品安全标准（CAC） 食品安全国家标准清理 污染物限量标准（卫生部） 致病微生物限量标准（卫生部） 真菌毒素限量标准（卫生部） 食品添加剂安全标准（卫生部） 农药残留、兽药残留限量标准（农业部） 修订重点食品安全标准（卫生部） 食品安全国家标准清理 分三个时间节点（阶段） -----2010年底前，重新公布一批新的标准，完成乳品标准的配套检测方法标准 -----2011年6月底前，基本完成现行食品卫生标准清理整合 -----2011年底前，完成食品安全法及其实施条例规定的标准整合任务 食品安全标准的清理 封面 1.doc 规范性引用文件的省略,仅保留导语 相对应的试验方法与指标同列一表 污染物和真菌毒素限量按照基础标准执行; 二 乳品质量安全标准简要解读 今年3月卫生部依据《食品安全法》首次颁布66个乳品质量安全标准。 生乳安全国家标准是保障乳品安全的基石 乳品安全质量标准 与GB19301-2003相比，主要改动如下： —标准名称由《鲜乳卫生标准》改为《生乳》； —蛋白质指标由2.95g/100g调整为2