重庆某餐饮企业火锅大酒店营运管理手册.docVIP

重庆某餐饮企业 火锅大酒店 营运手册 前 言 欢迎加入重庆某餐饮企业集团 [加盟店命名原则：城市名+加盟商+某餐饮企业大酒店] 从今天起，您就是--------- 某餐饮企业火锅大酒店的主人。 我们感谢每一位在火锅大酒店辛勤工作的员工。今后您会以某餐饮企业火锅为荣，我们将与您共同成长。 本手册包括五大篇 总册 第二篇 操作篇 服务篇 第四篇 设备篇 第五篇 管理篇 第六篇 歌舞篇 目录 1。总册篇 1．1集团公司及某餐饮企业火锅简介------------------------------- 1．2某餐饮企业酒店职位图--------------------------------------- 1．3 QSPCV信条-------------------------------------------- 1．4卫生制度----------------------------------------------- 1．5员工安全及保安----------------------------------------- 1．6酒店制度----------------------------------------------- 2．操作篇 2．1食品、菜品及半成品加工、配盘-------------------- 2．2后堂/厨房各岗位操作要点------------------------- 2．3后堂/厨房设备布局设置及功能描述----------------- 2．4后堂/厨房员工职责和任务描述--------------------- 3．服务篇 3．1大厅服务---------------------------------------- 3．2火锅总体服务程序-------------------------------- 3．3自助餐、点菜服务程序及标准---------------------- 3．4主要火锅菜品煮、烫时间规定---------------------- 4．收银篇 4．1开业前收银工作准备----------------------------- 4．2营业中----------------------------------------- 4．3营业后----------------------------------------- 5．管理篇 5．1酒店行政管理分类及描述------------------------- 5．2酒店经理工作职责描述--------------------------- 5．3酒店现场工作分类及描述------------------------- 5．4存货管理--------------------------------------- 5．5危机管理--------------------------------------- 5．5-1危机定义及描述------------------------------- 5．5-2危机处理快速反应系统------------------------- 5．5-3面对危机的第一步----------------------------- 5．5-4面对危机的判断------------------------------- 5．5-5面对媒体的处理原则--------------------------- 5．5-6酒店特定危机的判断与处理--------------------- 6演出篇 6．1某餐饮企业歌舞演出的描述--------------------------- 6．2演出的成本及质量控制--------------------------- 6．3演出的效果评估--------------------------------- 6．4演出节目的创新--------------------