玉山黑猪胴体品质及肉质参数测定报告.pptVIP

玉山黑猪胴体品质及肉质参数测定 玉山黑猪 玉山黑猪是江西省优良地方猪种, 以肉 质优良而闻名，它具有皮薄骨细、肉质 细嫩、肉鲜味美、风味独特等特点。 玉山黑猪中心产区位于美丽的三清山脚 下的玉山县。 材料与方法 猪肉样品：随机选择10头去势纯种玉山黑猪，到7月龄、体重达75kg时进行肉质参数测定。 测定方法 肌肉pH值：仪器用Testo205型pH计，方法按张伟力（2002）； 肉色评定：仪器用美制NPPC比色板（1991版）和CR-10型色差仪，方法按张伟力（2002）； 大理石纹：仪器用美制NPPC比色板（1991版），方法按张伟力（2002）。 贮存损失：按NY/T821猪肌肉品质测定技术规范测定。 水浴损失和拿破率:方法按张伟力（2002）。 肌肉敕度：仪器用C-LM3型肌肉嫩度仪，方法按陈润生等（1990）。 肌肉组织学测定：方法按张伟力（2002）。 材料与方法 肌肉化学成分测定: 取眼肌中段用于如下分析。 水分：按照GB/T9695.15-88方法检测。 蛋白质: 按照GB/T9695.3-2003方法检测。 脂肪: 按照GB/T9695.7-88方法检测。 肌苷酸含量：仪器采用Waters2690-996 AllianceTM高效液相色谱仪，方法按吴莹莹、李方英等(2005) 。 超氧化歧化酶（SOD）含量：用南京建成生物工程研究所生产的超氧化歧化