果冻中的添加剂简介.pptVIP

某畅销品牌果冻的配料表 水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜密素、山梨酸钾、诱惑红等。 增稠剂 增稠剂在食品中应用极为广泛，能够使食品的黏稠度提高，并兼有定型、均态等作用而添加的物质。 果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状，就是得益于增稠剂的功劳。增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。 酸度调节剂 酸度调节剂可以改变和维持果冻的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止酸败；可与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。 值得欣慰的是，由于酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，参与人体的正常代谢，所以安全性较高，消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。 香料 香料的加入可以更加丰富果冻的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。 生产者往果冻中添加什么香料，它就会成为什么口味的产品。同样的原料，我们既可以调成香蕉味，又可调成苹果味，也可以调成柠檬味，可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。 甜蜜素 甜蜜素是化学合成的甜味剂，没有什么营养价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量以内使用，就是安全的。 很多人或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？ 其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够地甜。但是，这些不是糖的甜味剂味道并不像白砂糖那样“自然”，因此使用时一般与白砂糖等混合使用，以达到最理想的效果。 山梨酸钾 山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾要转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，通常认为它是安全的。 诱惑红 诱惑红是一种常用的着色剂，它使果冻呈现出特有的粉红色，合成色素是通过化学合成的方法生产的着色剂，虽然具有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的优点，但在合成生产过程中，使用的化工原料及合成过程中的副产物残留等问题，难免对产品的质量增加一些不确定的因素。 ☆果冻当中几乎没有什么有营养价值的东西，如果说绝大多数的零食是通过加工天然食物而生产出来的，那么这样的食品完全是人们用白糖水和一堆添加剂调配出来的，尽管目前没有证据表明这些成分会对人体产生什么样的危害。请您牢记，应尽量多吃“天然的、新鲜的、完整的”食物。 果冻