餐厅员工管理制度_12版.docVIP

餐厅管理制度 1、 上、下班时，2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客看书报下棋不得带亲戚朋友到玩耍、聊天　　 需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位婚假产假、丧假按 　上班时需穿戴工作服帽，要干净整洁不得裸背敞胸、穿便装怪服不得在非吸烟区吸烟　、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后登记 　　　 　、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 　服从，认真按规定要求完成任务。 　 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面、墙璧、门窗板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理刀、菜墩、抹布等必须保持 　　、凡易腐败的食物,应储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味 7、应保持新鲜、清洁、卫生清洗后分类做到勿在生活常温中暴露大久。 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 . 9、应备有密盖污物桶潲水桶，倒除,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作衣帽应穿