贵州鸡汤面的做法.docVIP

贵州鸡汤面的做法 “贵州鸡汤面”是以鸡架、土鸡为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，根据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适应南北口味。此种小吃店虽在武汉多达数百家，但家家生意好，人人都赚钱，尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更兴隆。在车站旁开店的黄师傅说：“我每天可卖800-1000碗，现在又开了两家分店，生意都不错。每碗的成本不超过2元，销价3．5-4元，每天的利润当然很可观”。 以上是原来的广告，但真实配方却是如此简单！信广告会要人命的！配方比较简单（12-16后补）：一原料鸡肉500克、黄花50克、花椒20克、白叩8克、食盐、味精、白砂糖各适量，料酒、白醋、白酒、胡椒粉、生姜、超极鲜味王。二、制作工艺1.将鸡用刀剁成1厘米见方的小块、2.将水烧开，加入鸡块煮三分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。3.加100克色拉油烧开，放入生姜、白叩、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炒，加入适量白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火，放入砂锅中用小火熬至3小时左右（熬一个半小时时加入食盐）。4.鸡汤熬好后加入适量味精、黄花、超极鲜味王、胡椒粉，用小火熬10分钟左右。5.清水下面，将面条煮好后捞出，加入鸡汤、鸡块即可食用注：麻辣味可根据自己口味适当增减花椒与辣椒 2