红油煎饼的制作做法.docVIP

红油煎饼的制作做法 红油煎饼产品特点： 口感好、个大、筋道，最大的卖点是红油，色泽鲜红、透明晶亮、辣而不呛、香而不腻。西安的张先生从下岗到卖菜，再到跑货运，不仅没赚到钱，反而赔10多万元，现在，不仅还清了债务，而且建起了楼房。他投资了300元，买了一只平底锅、一个煤炉、一块面案板。他做的红油煎饼、好看又可口，如今的食客络绎不绝，常常排起“长龙”等买。当我们问他每天纯收入多少时，他憨厚地笑着说：“不多，就两三百元”。 红油煎饼做法：原料：面粉(一斤面粉做7个，50斤面粉做350个)。2．水的比例：面比水之比为3：l (重量比)。3．面要揉熟，面内不能有颗粒状，揉好后醒5分钟，再揉一次，再醒5分钟，然后按每斤面粉分成6～7个小面团分放待用。4．将小面团先揉几下，用擀面杖擀开，用手整形，做成直径为25～30cm薄皮。在炉子的铁板上放上食用油，用面皮转动将其拖开后，待面皮呈淡黄色时将面皮用宽口镊和平铲翻面即熟。5．取出熟面皮，根据顾客的口味刷上事先制好的红油酱和炸酱，放入炒菜和生吃菜，卷筒折叠用消毒后的牛皮纸或小塑料袋盛装后即可食用。附赠五香粉配方：(以500克总量计)配方一：八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克 、白胡椒15克、生姜粉85克配方二：八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陈皮30克、花椒90克 2